Паелла је тренутно међународно познато риже јело из Шпаније . Порекло је настао у областима регије Валенциа на источној обали Шпаније. Данас је паелла направљена у свакој регији Шпаније, користећи само било који састојак који добро иде са пиринчем. Постоји и пуно верзија паелла као што су кувари. Може да садржи пилетину, свињетину, шкољке, рибу, јегуљу, лигње, пасуљ, грашак, артичоке или паприке.
Шафран, зачин који такође даје пиринач прелепој златној боји, је суштински део посуде.
Порекло Паеле
Постоји стара прича о томе како су службеници маварских краљева створили рижове посуде мијешањем љевичара са краљевских банки у великим лонцима како би одвезли кући. Неки кажу да та реч паелла потиче из арапске речи "бакииах" што значи да је остављена. Међутим, лингвисти верују да реч Паелла долази од имена панове у којој се прави - латински назив патела, равна плоча на којој су дариване боговима.
Приче о службеницима који стварају јела са краљевог љевичара су романтични, али знамо сигурно да није било тек средином деветнаестог века да је модерна паела створена на подручју око Албуфере (слатководне лагуне у близини Валенције) . Током ручка, радници на пољима направили би риже у пљоснама изнад ватре. Мијешали су се у оно што су могли наћи - попут пужева и поврћа.
За посебне прилике је додан зец и касније пилеће.
Основе Паеле
Да би припремили паелу, постоје три основна правила која треба пратити.
- Кул над ватром - Паела је најбоље припремљена преко отвореног ватрогасца, угљеног роштиља или плина паелла горионика. Користите округлог роштиља у облику кеттлеа, као што је бренд Вебер. Разлог томе је да се топлота равномерно распоређује и зато што се топлота постепено смањује док га кувате. Прво, ватра мора бити врло врућа да смеђе месо; онда би требало да буде нижа да би се симетрала пиринач. Ако често припремате паелу, можда ћете желети да уложите у постоље за плочу и подесиви стојик за статив који је дизајниран посебно за кување паелла напољу. Они обично долазе са двоструким или тростепеним горионицима и омогућавају прилагођавање сваког прстена одвојено. Ови горионици се повезују са резервоаром пропан преко црева и регулатора.
- Користите Паелла Пан - Традиционални паелла пан је неопходан. Понекад се понекад назива паеллера, иако постоји нека неслагања између Шпанаца о употреби ове речи. То је велика, равна, отворена округла челична плоча са ручкама.
- Користите Бомба риж или пиринач средњег зрна. За најбоље резултате користите бомбонску сорту риже, која је скоро округла пириначица од Левантеа (источна обала Шпаније). Ако пиринач бомба није доступан, користите средње зрно, а не дугачко пиринач. И бомба или средња зрна рижа апсорбују много течности, што га чини посебно погодним за паелу. Можете наручити бомбу од многих он-лине шпанских продаваца хране.
Како направити Паелла пан
Пре кувања у посуди паелла обавезно напуните посуду. Иако постоје различити начини да се то уради, најједноставнији метод је прво да оперете посуду топлом водом и сапуном и одмах осушите меком тканином. Док је посуда још топла, користите меку крпу или папирни ручник, потросите маслиново уље преко целог панела. Ако посуда није топла после прања, ставите је у рерну топло неколико минута, а затим га уљните.
Врло је важно темељито очистити посуду одмах након сваке употребе. Затим, пре складиштења, ољтежите маслиновим уљем како бисте спречили рђање.
Ако икада извадите свој тањир и почиње да рђава, немојте паничити и истрајати да бисте купили нови! Једноставно користите умиваоник од вуне од челика који га лагано исперите и исечите рђу. Затим трљајте са маслиновим уљем како бисте га поново оплеменили.