Научите како направити Паелу

01 од 07

Корак 1: Изабери десну плочу за Паелу

Постоји много верзија познатог пиринчана јела Паелла . Из оригиналне Валенцијске верзије која укључује зец и пужеве за вегетаријанске и морске плодове Паелла (Паелла де Марцо) до пилетине, меса и шкољке Паелла, Паелла долази у неколико варијанти. Као што научите како да направите Паелу, важно је знати колико људи желите да служите - и шта ће вам требати савршени оброк.

Паелла тањири, понекад звани пелерери , посебно су направљени за посао. Они су округли, отворени, металне танке, које су дубоке од 2 до 2,5 инча (5 до 6 центиметара). Ове тегле шире топлоту и издржавају кухање преко врећих угља. Паелла посуде могу бити израђене од угљеничног челика, нерђајућег челика или емајла и имају две ручке. Материјал, облик и плитва дубина тепиха су оно што их чини савршеним за кување пиринча, што је фокус Паелла.

Паелла панс су доступни у величинама од 9 инча пан који чини један до два порција и кошта око 10 долара, све до 45-инчне плоче која чини 120 порција и кошта више од 400 долара. Угљеничну чаролицу Паелла у три типичне величине које користе кућни кувари приказане су на горњој слици.

Два до четири службе: Да бисте припремили паелу за до четири особе, можете користити 12-инчни тањир, 3-инчну дубоку тањир са тежак дном или 12-инчни Паелла пан. Такође можете користити велики електрични теписон са контролом термостата.

За веће групе: 18-инчни паелла пан може да има до 12 порција, док 24-инчни тањир чини до 19 порција. Запамтите, због облике паније, количина се може смањити на пола и више порција без негативног утицаја на квалитет паелла.

Перфецт Паелла Савет: Не брините ако пан изгледају "стар" након прве употребе. Једноставно умијте, осушите и одмах трљајте уље, а то ће трајати много година.

02 од 07

Корак 2: Изаберите метод кувања - шпорет, роштиљ или пламеник

Након што сте одлучили колико људи ће уживати у вашој Паелли и изабрати посуду, морате одлучити која ће вам техника кувања користити:

Један до четири службе
Ако кухате мању паелу до четири одјека, можете користити горионик горионика, докле год можете прецизно контролисати топлоту.

Велике групе
Ако ћете припремити Паелу за веће групе, биће вам потребан извор топлоте који је довољно велики да обезбеди топлоту за све области тигања. Ако топлота није равна, пиринач у једној области ће кувати, а пиринач у другој области неће. Постоје два основна избора:

• Кухало за роштиљ: Користите роштиљ на угаљ, који вам омогућава да подигнете и спустите роштиљ како бисте регулисали топлоту. Важно је да се регулише топлота, тако да пиринач кува, али не гори. Типичан роштиљ од 22 инча може управљати Паелла паном до 23 инча.
• Горионик са пламеном: Користите плински горионик са два или три прстена, што омогућава сваком прстену да се контролише независно. Ови плински горионици се обично користе у Шпанији за кување на отвореном простору. Двоструки горионик са унутрашњим прстеном од 8 инча и спољним прстеном од 16 инча ће кухати Паелла пан до 24 инча (19 порција). Међутим, користећи само унутрашњи прстен, припремите се за 6 помоћу мањих панела од 13,5 инча. Ови плински горионици захтевају статив и резервоар за пропан са цревом и регулатором.
• Цхар-Броил Гас Паелла Бурнер преглед

03 од 07

Корак 3: Припремите састојке за Паелу

Одлучите какву ће Паелу припремити. Без обзира који тип ћете изабрати, биће вам потребни чисти и исецкани састојци, као што су црни лук, парадајз и паприка. Ако одлучите да направите паелу са месом или морском плодом, бићете чишћење шкољки , дагње и шкампи, и резање зеца, пилетине или свињетине. Дакле, допустите себи довољно времена за припрему. Испод су линкови на три рецепта за типичне Паеллас:

• Сеафоод Паелла Реципе - Паелла де Марисцо
• Рецепт Валенциан Паелла - Паелла Валенциана
• Вегетариан Рецепт Паелла - Паелла Вегетариана

Сакупите састојке и припремите их. Док се исецете и цистите, ставите сваки састојак у засебну посуду или тањир. Затим држите их у близини пећи или роштиља у коме кухате.

Перфецт Паелла Савет: Ако користите роштиљ на угаљ, уверите се да је дозвољено отприлике 20 до 30 минута да се угаљ загреје и покрије белим пепелом.

04 од 07

Корак 4: Почните кување Паеле

Када су састојци очишћени и сецкани, време је за почетак кувања. Сачувајте састојке, (попут лука, парадајза, пилетине и свињетине) према рецепту.

Запамтите да ако користите роштиљ на угаљ, угаљ мора бити покривен пепелом. Чим је угаљ спреман, почните кувати, тако да топлота не изумри пре него што се Паелла заврши кувањем.

05 од 07

Корак 5: Додајте пиринач и промешајте у капут

Додајте пиринач у посуду и темељно премазите зрна пиринча уље и сокове из посуде.

Пиринач или "стрелица" на шпанском језику је најважнији део било које Паеле. То је, заправо, пиринач. Најприкладнији риж за Паелу је врста која се развила у Валенсији. Овакав тип пиринча са кратким зрно се често назива стрелном бомбом и бисером боје.

Иако можете користити било какву врсту пиринча у Паели, кратко зрно се најчешће користи у Шпанији. Зашто? Зато што Арроз бомба упија више воде и укуса. Такође се проширује два до три пута од његове оригиналне величине.

Колико пиринца вам треба? Иако ће ово зависити од врсте пиринча коју користите, опће правило је да користите 2,5 до 3,5 унце (75 до 100 грама) сувог пиринча по послу. Дакле, да бисте направили Паелу за осам људи, требали бисте 1,25 лбс. сувог пиринча.

06 од 07

Корак 6: Додајте шафран и букет до Паеле

Неколико крхких шафранских нити дају цијелу Паеллу својствену жуту рижу и додају јединствени и нежни укус. Срушите шафранске нитове између прстију и мешајте у чорбу коју ћете користити. Полако сипајте чорбу у посуду све док садржај није покривен. Расе и друге састојке равномерно распоређујте на дну панела користећи дрвену кашику или весло. Узимајте га да кувате пиринач. Пратите напредак и додајте још чорбе ако је потребно.

Додајте било који други састојак, попут трака паприке изнад врха.

За плодове морске плодове Паелла: Уређајите половице шкољки око вањске ивице посуде. Ставите сирове шкољке и шкампи на врху и равномерно распоређујте око посуде.

Савршена Паелла Савет: Не мешајте, нити узнемирујте пиринач док се кува.

07 од 07

Корак 7: Уклоните из Хеат, Цовер и пустите Паелла одмор

Када се пиринча кува, уклоните са топлине. Покривајте цијелу посуду алуминијумском фолијом, омогућавајући Паелла да се "одмори" пет минута прије служења.

Перфецт Паелла Савет: Омогућавање пиринчије да "одмори" или одмори омогућава Арроз бомбу у потпуности апсорбује јухо, али не дозвољава течност да испарава.

Уклоните алуминијумску фолију и послужите.