О репе (цвекла)
Цвекла су рођена на Медитерану. Иако се листови јели још од писане историје, корен репа обично се користи медицински и није постао популарна храна док француски кувари не препознају свој потенцијал у 1800-тим. Процењује се да око две трећине комерцијалних репа завршавају конзерву.
Ботанички назив
Цвеће је ботанички познато као Бета вулгарис.
Заједничка и друга имена
Швицарска чарда, вртна репа, цвекла, чарда, шећерна репа, крвна репа, шпинатна репа, биет, јуурикас, болести, рубе, биатаис, барбабиетола, бетерраба, ремолацха, бетор. Обично позната као репа у Сједињеним Државама. Изван Сједињених Држава, репа се обично назива репутом у енглеско-говорним земљама.
Сорте псе
Најчешћа вртна репа је дубока руби црвена у боји, али су на специјалним тржиштима доступне жуте, беле, па чак и бомбоне (са црвеним и белим концентричним круговима). Шећерна репа се користи за производњу шећера. Листови репа су такође и јестиви.
Доступност псе / сезона
У Северној Америци, сезона свежег репа траје од јуна до октобра (средином лета до раног јесени). Многе пијаце уводе свезу репу из супротстављених климе, преносе свезу репу током целе године. Цвеће је такође доступно конзервирано.
Избор псе
Изаберите репу која је мала и чврста са дубоким црвеним бојама, безбојном кожом и светло зеленим листовима без икаквог знацаја опијености.
Тапроот треба и даље бити причвршћен.
Избегавајте велику репу која има длакав тапрен. Сва та мала коријена (коса) су индикација старости и жилавости. Већина цвећа која долази на тржиште ће бити пречника 1-1 / 2 до 2 инча. Било који већи и они почињу да расту тежак, дрвени центар. Мања репа ће бити слаја и јаснија.
Купујте свежу репу само ако су стабљика листа још увијек причвршћена како бисте осигурали врхунску свежину. Избегавајте репу са вагу или мрљама. Као додатни бонус, листови су такође јестиви и могу се припремити на исти начин као и швајцарски чард (познат и као спинацх репа ).
Складиштење псе
За складиштење репа, обришите листове 2 инча од корена чим их вратите кући. Листови ће сапунити влагу из корена репе. Не скривај реп. Чувати лишће у посебној пластичној врећици и користити у року од два дана. Коријенске сијалице такође треба врећати и могу се чувати у фрижидеру са очвршћеним фиокама од 7 до 10 дана.
Кувана или конзервисана репа може се хладити до једне недеље.
Свјеже куване репе могу замрзнути до десет мјесеци. Обавезно ољуштити пре замрзавања у непропусним контејнерима или врећицама, не остављајући ваздух у посуди. Можда су замрзнуте целе или урезане комаде.
Савети пире
Иако се репа може јести сирово, углавном су кувана, печена, парена, пржена, на жару или на други начин кувана пре јела. Да задржите хранљиве састојке и боју, заврите, пеците или паре без првог пилинга. Кожа ће се лако подрезати под хладном текућом водом након што се кува. Да бисте уклонили сок од пире са прстима, трљајте мокрим солима и лимуновим соком, а затим опере сапуном и водом.
За резне плоче и пластичне контејнере користите раствор од бјеланчевине.