Прекривене шкољке су попут кожне ципеле
Шприцеви су укусни морски плодови, али кување их код куће можда у почетку мало застрашујуће. Желећете да знате како да припремите свеже шкољке, откривате тајне да их потресете и научите како правилно кувати ове мекушке тако да не заврше дегустацију као кожа за ципеле.
Стварно није тако тешко као што звучи. Водићемо вас кроз све што вам је потребно да сазнате о кувању свежих шкољки и делите рецепте за неке од наших омиљених посуђа.
Како припремити свеже шкољке
Први корак који треба да предузмете је да темељито очистите спољашњост шкољки чврстом четком. Пошто се шкољке природно бурају у песку, треба их очистити од песка. Хркање на зрну песка сигурно ће смањити ваше уживање ове укусне морске плодове.
Да бисте уклонили песак пре кувања, покривајте шкољке сланом водом: смешу од 1/3 чаше соли до 1 галон воде. Нека ово седи неколико сати. Додавање 1/4 до 1/2 шољице кукурузног меса помаже у избацивању тамне материје и пијеска из стомака шкољки, а такође и бељење меса.
Ако се сами превучете, гранате ће бити лакше отворити ако их замрзнете 15 до 20 минута. Уклоните шкољке из замрзивача и пустите да седну неколико минута пре напада на гранате. Док се загревају, мишићи се опуштају и шкољке ће се мало отворити, тако да можете набавити свој ножни нож унутра.
Не заборавите да се закопчате преко посуде да бисте сачували сав тај сјајан сок, који је познат као бундева .
Можда ћете такође желети уклонити жилаву кожу која покрива врат дугачких шкољки. Скините по дужини и уклоните је. Можете скинути кожу и додати је у посуду или посуђену посуду.
Савети и савети за кување
Када се ваше шкољке чисте, спремни сте да их једете или кувате. Најмањи шлагови су најпожељнији за јело сирове и што већи они добијају, то ће бити теже месо.
Ако желите да поједете неизграђене шкољке сирове, будите сигурни да ћете их хладити, тако да су шкољке лакше отворити. Сок од мармеладе који спашавате док се шући може се сипати изнад отворених шоља. Многи људи преферирају стискање свјежег лимуновог сокова и додају црту сосова Табасцо. Ако желите, послужите коктел сосу и хору као додатне зачине.
Кухињске шоље могу бити незгодне, али то је брз и није тежак задатак. Целе шкољке су завршиле кување када се отвара шкољка. Ако се шкољка не отвори после кувања, одбаците шљаку. То вам говори да није жив и да је можда контаминиран бактеријама или токсинама (ово се односи и на друге шкољке, попут острига и дагњева).
Немојте превлачити шкољке или ће бити попут једне кожне ципеле. Додајте их до врућине у посљедњем тренутку и лагано кухајте на ниској врућини. Што дуже буде да су шкољке на врућини, теже ће месо постати.
Када правите белу чорбу, узмите савет од професионалних кувара. Да бисте добили нежне шкољке, исперите млаке у млијеко или крему (у зависности од тога који је наведен у рецепту) и додајте их заједно с кремом. Кувати само док се не загреје и не врео.
Веће шкољке могу бити куване и прочишћене да би се користиле као јединствени сервирни комади.
Избор и чување шкољки
Као и код већине врста морских плодова, важно је да знате неке основне чињенице о шкољкама. На пример, желели бисте да знате како да изаберете најбоље шкољке и правилно их ускладите када их доведете кући. Такође можете одабрати многе врсте шкољки .
Ако уживате у ископавању сопствених шкољки, уверите се да знате како да избегнете парализовано тровање шкољком (ПСП) . Ово је потенцијално фатални морски биотоксин (једна је потребна све), која је присутна на обе обале Сједињених Држава. Док се комерцијално продају шкољке и морски плодови прегледају, потребно је да предузмете одговарајуће мере предострожности пре него што почнете самостално.
Омиљени рецепти Цлам
Сигнатуре цлам посуђа укључује Нев Енгланд цлам цховдер и Манхаттан цлам цховдер . Ово су савршени рецепти за оне велике шкољке које нисте желели да једете сирову и одличну храну за удобност у хладнијим ноћи.
Фриед цлам фриттерс (познатији и као фанние даддиес и брод-водитељи) и клинци цасино са примамљивим састојцима попут сланине, маслаца и црвеног папричког бибера су још два америчка омиљена. Када сте расположени за оброк од морске хране, пробајте циоппино , који потиче из Сан Франциска. Рецепти талијанско-америчког наслеђа су шкољке посиллипо у којима су шкољке и други морски плодови кухани луком, црним паприком, парадајзом и зачиништем.
Имајте на уму да се кломпе могу заменити у већини рецептора за остриг , скалп и дагње и обрнуто. Мораћете да схватите како да прилагодите рецепте и прочистите мјерења, еквиваленте и замјене . Ово би требало да отвори велики избор могућности кувања са новим знањем о припреми шкољки.
Ако откријете да не можете добити довољне рецепте и информације о клеветама, две књиге које можемо препоручити су Тхе Цомплеат Цламмер и Тхе Нев Енгланд Цлам Схацк Цоокбоок.