Користите хладну воду да бисте сазнали температуру вашег бомбона
Немојте дозволити да вам недостатак термометара за слагање спречава да направите бомбоне! Можете тестирати температуру бомбона без термометра.
Можете сазнати температуру свог бомбона користећи овај једноставан трик, познат као метода хладне воде . Ову једноставну процедуру користе кувари за генерације и корисна је за кување свих врста слаткиша, од фуџа до карамела до тофи.
За било који рецепт који захтева термометар за сладак, све што вам је потребно је умјесто хладне воде (што је хладније, боље је вода са ледом!).
Док се слаткиша кува, периодично спуштајте малу кашику бомбона у посуду хладне воде. Потопите руку у воду, покушајте да формирате шећер у лоптицу и извадите је из воде. Облик и текстура добијеног шећера ће вам рећи приближну температуру вашег бомбона. Користите графикон испод да бисте претворили облик шећера у нумеричку температуру.
Пример : Желите да направите рецепт за фудге који позива да се шећер припреми до 236 Ф или "мекана лопта". Након што сируп од шећера дође до врућине, започиње испуштање мале кашике слаткиша у хладну воду у интервалима неколико минута. У почетку, шећерни сируп је густо и безбојно, али након неколико тестова, почиње да држи свој облик. Када дође до бине да се може обликовати у мекану куглу, онда знате да је ваша фобија спремна и да га можете скинути са врућине! Овај метод није толико прецизан као коришћење термометра, а то захтева мало праксе, али то је сјајна техника која се налази у вашем арсеналу ако се икада пронађе без термометра.
Ако желите да видите слике о томе како је свака фаза кувања слаткиша, погледајте илустровани водич за тестирање температуре бомбона .
Цанди Температуре Цхарт
| Име | Темп | Опис | Употреба |
| Тема | 223-235 * Ф | Сируп капље од кашике и ствара танке нити у води | Гласно и кандирано воће |
| Мека лопта | 235-245 * Ф | Сируп лако обликује лопту док се налази у хладној води, али се једном уклања | Фудге и фондант |
| Фирм балл | 245-250 * Ф | Сируп се формира у стабилну лопту, али изгуби свој округли облик једном притиснутом | Карамелни бомбони |
| Тешка лопта | 250-266 * Ф | Сируп држи свој облик лопте када се притисне, али остаје лепљив | Дивинити анд марсхмалловс |
| Меки крек | 270-290 * Ф | Сируп ће формирати чврсте, али непропусне нити | Ноугат и тафи. |
| Тешка пукотина | 300-310 * Ф | Сируп чини крхке нити и лако пукотине и снапс | Бриттлс и лизалице |
| Карамел | 320-350 * Ф | Шећерни сируп ће постати златно браон и имати мирисни мирис карамела | Карамелни сируп, Пралине |
Реч упозорења : Будите пажљиви када радите са врућим шећером, посебно ако се одлучите за употребу методе хладне воде. Опекотине шећера су гадне. Врући шећер је скоро немогуће брзо да се трља или испере са коже, а наставиће да се гори дуго након што дође у додир са вашом кожом. Молимо вас да не дозволите да будете несигурни или ометени када радите са врућим шећером и избегавајте виси косу, накит или одећу.