Дефиниција: У кулинарској уметности, реч глаце (изговарана ГЛОСС) односи се на густу, редукцију сличног сира, која се, пак, користи за укус других сосова.
Реч Глаце означава "глазе" или "лед" на француском језику.
Типичан рецепт за глатку причу почиње са несаломираним залихама неке врсте. Месо глаце, или глаце де вианде (глосс де вее-ОНД), направљено је од смеђег челика . Пилетина глаце, или глаце де волаилле (глосс де во-ЛИЕ), направљена је од пилећег челика.
Фисх глаце, или глаце де поиссон (глосс де пвах-СОН), направљен је од рибљег дела .
Глобуси су згодни у кулинарској уметности јер само мала кашика може додати пуно укуса сосу или супи. Главе се лако замрзавају, и једноставно је једноставно додавање воде једноставно вратити глаце у залиху.
Једна реч опреза: када правите сопствене глупости, обавезно користите несољене акције, пошто је процес редукције такав да ће свака количина соли у залихама бити интензивно концентрисана у последњем глатку, што ће учинити превише сланом.
Ево три глатка рецепта:
- Рецепт за месо Глаце (Глаце де Вианде)
- Рецепт за пилеће глаце (Глаце де Волаилле)
- Рецепт за рибље глаце (Глаце де Поиссон)
Деми-глаце: Деми-глаце је богат, тамни сос састављен од комбинације пола смеђе боје и полу- браон соса (назван Еспагноле сос ), а затим га смањује за пола (деми значи половина). Ево основног рецепта деми-глаце .
Изговор: ГЛОСС