Месо Глаце Маде би Редуцинг Бровн Стоцк
Тај рецепт за глаце, назван глаце де вианде , је концентрисано смањење обичног смеђа. Глаце де вианде се може користити за утврђивање сосова, а једна кашика глаце де вианде је одличан начин за укус окуса према другим јелима . Добро се складишти у замрзивачу, тако да у шљаци можете додати воду и поново окренути гланцу на залиху.
Глобоци су једноставни - само смањите залиху док не постане дебео и сирупан.
Међутим, упозорење: Ако направите глатку из сточне куце, уверите се да је неисправан. У супротном, завршено глаце ће бити неуобичајено слано. Да бисте избегли овај проблем, можете направити свој сопствени смеђ .
Глаце де вианде се разликује од демигласе по томе што се много додатно смањује. Док је демиглација акција која се смањује за пола до три четвртине, глаце де вианде се смањује за фактор од осам до десет, све док није сируп. Када користите глаце де вианде у рецепту који зове демиглаце, можда ћете желети да користите отприлике пола.
- Тешкоће: Лако
- Потребно време: око 1 сат
- Потребна опрема : Потребан вам је горионик, велики прслук са тешким дном и мањи пан за кључање залиха. Да ли је скиммер згодан да уклони било какав шљам са површине. Требат ће вам мрежица за сјеме и грудњак и контејнер за складиштење или врећица замрзивача.
- Потребне састојке : смеђа смеђа
Ево како направити Глаце де Вианде из Бровн Стоцка
- У великом теписону са тешким дном, доведите залиху на врелу, а затим спустите топлоту на средину. Док се сток залази, можда се види да се шума или нечистоће појављују на површини. Скидајте ове нечистоће са ливачком.
- Једном када се залиха смањи за нешто више од пола, сипајте га кроз сито од меса обложеног сираком у мање тањир. Поново спустите топлоту и наставите смањивати, по потреби смањивати.
- Глаце је завршено када се течност смањује за више од три четвртине, а глаце је густо и сирупно. Када га мешате, глазура треба да покрије задњу страну кашике.
- Нека се глатко охлади.
- Пренесите глаце на контејнер са поклопцем и хладњаком или замрзавањем.
- Ако је замрзавање, можда ћете га замрзнути у лежишту ледене коцке у малим деловима за употребу у вашим рецептима. Требало би се очвршћити у желатини у фрижидеру и можете га пресечити на коцке за замрзавање. Ако имате силиконски мини-муфин облик, можете замрзнути жлица у сваком одељку. Пошто рецепти често називају само једну жлицу, замрзавање у малим порцијама је згодан начин да се то постигне. Притискајте што више ваздуха из вреће за складиштење пре замрзавања.
- Означите контејнер са именом предмета - глаце де вианде (или глазура меса) и датум који сте припремили. Глаце де вианде треба да има рок трајања од годину дана када је замрзнут.