Веал велоуте сос

Велоуте је једна од пет мајчиних сосова класичне кухиње. Може се направити са било којим бијелим стоком, али ова верзија, телетина велоуте, направљена је с тјестенином телетине. Ту је и величина пилећа и величина рибе .

Веал велоуте је основа за традиционални Аллеманде сос , као и класични Аурора сос , Поулетте сос и многи други.

Имајте на уму да велоуте није сам завршен сос - то јест, обично се не служи као што је. Међутим, можете га једноставно направити сољу и бибером и искористити га много као што бисте имали основни сос .

Шта ћеш ти требати

• 6 чаша телетине
• 2 унци појаснио маслац
• 2 унци свињског брашна

Како да се направи

1. Грејање тјестенине телећи на симетрију у средњем тепиху, а затим спустите топлоту тако да акција само остаје врућа.
2. У међувремену, у посебном тепиху са тешким дном, расхлађени маслац расте на средњој врућини све док не постане пена. Не дозволите да постане браон, али то ће утицати на укус.
3. Уз дрвену жлицу, мало бријате брашно у растопљеном путеру, све док се не у потпуности уклопи у путер, дајући вам бледо-жуту пасту. Загријте ову пасту (која се зове роук ) још један минут или тако да се скува укус сировог брашна.

1. Коришћењем жичног жвакања, полако додајте врели тепих тела у роук, снажно ударајући да би се уверили да је без грудица.
2. Умерите око 30 минута или док се укупна запремина не смањи за око једну трећину, често мешајући како би се уверио да сос не гори на дну тигања. Користите лонац да бисте скинули нечистоће које се појављују на површини.
3. Добијени сос мора бити гладак и баршунаст. Ако је превише дебео, убрзати у мало више врућине, све док није довољно дебео да покрије задњу кашику.
4. Скините сос из врућине. За додатну глатку конзистенцију, пажљиво сипајте сос преко жичане мрежасте цеви обложене косом газиране коже.
5. Држите велоуте покривену док не будете спремни да га користите.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	54
Укупно масти	4 г
Засићене масти	2 г
Незасићена маст	1 г
Холестерол	13 мг
Натријум	54 мг
Угљени хидрати	2 г
Дијетска влакна	0 г
Беланчевина	2 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)