У кулинарској уметности, глазура је концентрисано смањење обичних залиха које се могу користити за утврђивање сосова и додавање укуса другим јелима. Добро се чувају у замрзивачу, тако да у шљаци можете додати воду и поново га претворити у залиху.
Такође се могу смањити - једноставно смањите залиху (то јест, потопите ) све док се већина течности не испарава, стварајући густу, сјајну глазуру.
Овај рецепт за глаце, назван глаце де волаилле , је концентрисано смањење пилећег честица , тако да је одлично за укусне сосове или друга јела која ће вам служити са пилетином.
Имајте на уму да се ова врста глазе (или глаце као што се назива француским језиком и изговараним "сјајом") разликује од врсте слатке глазуре коју можете применити на шунку док га печете. Оваква врста глазура је укусна као резултат концентрирања богатог укуса пилећег сточњака из којег потиче, умјесто додавања шећера или других зачина.
Говорећи о зачини: Ако направите пилеће глаце од куповине купљених пилића, уверите се да је несигуран. Иначе ће вам завршени глаце бити неуобичајено слано.
На исти начин, ако покушате да направите пилеће глатко смањујући куповину пилеће чорбе која се купи у куповини, то неће бити сирупи као да сте га направили од праве пилећег челика. То је зато што ће му недостајати колаген - протеин који производи ове дивне јигги ствари на остатку печене пилетине . Прави пилићи би требали звонити само тако, а када га смањите, имаће још више тела.
Срећом, сасвим је лако направити свој пилићи . Заиста, пилећа количина је најлакша акција коју можете направити. Можете користити крилне врхове или стопала, који су напуњени колагеном, или једноставно можете симпатизирати труп из печене пиле.
Овај рецепт доле почиње са бројем залиха и производиће око шољице пилеће глазуре.
Потребно време: око 1 сат
Ево како:
- У великом теписону са тешким дном, доведите залиху на врелу, а затим спустите топлоту на средину. Док се сток залази, можда се види да се шума или нечистоће појављују на површини. Скидајте ове нечистоће са ливачком.
- Једном када се залиха смањи за нешто више од половине, сипајте га кроз мрежицу која је обложена газираним у мањи пот. Поново спустите топлоту и наставите смањивати, по потреби смањивати.
- Глазура је завршена када се течност смањује за око три четвртине и дебела је и сирупна. Када га мешате, глазура треба да покрије задњу страну кашике.
- Нека се глазура охлади, пребаците је у контејнер са поклопцем и хладњаком или замрзавањем.