Маацхер калиа или маацхер јхол је једноставан бенгалски рибљи кариј који је омиљен у многим индијским породицама.
Маацхер значи "риба" а калија или јхол значи "у карију или сосу". Најчешће коришћена риба за припрему овог јела је врста шарана слатке воде или руи маацх . Ако немате приступ руи маацх-у, можете користити и лосос, помфрет, морски бас, црвени снаппер , тилапију или сом.
За разлику од других делова Индије, бенгалски рецепти позивају на пржење главног састојка у уље од сенфа прије него што се додају у сосје или кари. Сматра се да побољшава окусе и узрокује да риба / месо / јаја боље апсорбују зачине у сосу.
У неким домовима бенгалије ово пржење преведе на дубоко пржење, док у другим случајевима то значи пржење. Узмите свој избор у зависности од вашег избора.
Шта ћеш ти требати
- За рибе:
- 2,2 килограма (1 кг) дебело сече роху зубе (очишћене и уклоњене ваге)
- 1 кашичица турмериц ( халди )
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 шољице или поврћа или каноле или сунцокретово уље за кување
- За Грави:
- 4 кашике сенфа или поврћа или каноле или уље за кување сунцокрета
- 3 средњег кромпира, ољуштен и посечен у четвртине
- 3 кашике масти уља од горчице / поврћа / цанола / сунцокрета
- 1 велика листа листа
- 5 зелених кардамома, у модрицама
- 1/2 кашичице семена кумина
- 1 велики лук, млевену до глатке пасте у процесору хране
- 1 кашичица гингер паста
- 1 кашичица пасте од белог лука
- 2 парадајза се исјекло врло фино
- 1/2 кашичица турмериц ( халди )
- 1 кашичица кориандер ( дхани )
- 1/2 кашичице куме ( јеера )
- 2 кашике незаслуженог јогурта
- 1 1/2 до 2 шоље вруће воде
- 1/4 чаша свежих, зелених листова коријандера / цилантра, сјекачано врло фино
Како да се направи
Направи рибу
- Добро исперите рибу, исцедите СВУ воду и сву комад посушите папирним пешкиром. Положите рибу у равном јату.
- Потресите турмериц ( халди ) и соли над рибом и добро помешајте како бисте осигурали да је сваки комад рибе добро премазан маринадом. Одложи се 30 минута.
- Када је риба маринирана, поставите тигањ на средњу врућину, како бисте сипали рибу. Када је врећа врућа, додајте уље за кување и топлоту.
- Спржите комадиће рибе све док свака није златна са обе стране. Немојте гужавати посуду и запамтите се да сте нежни са рибом јер брзо кувају и лако се могу сломити. Када се пржите, уклоните на папирне ручнике како бисте их одводили и резервисали за каснију употребу.
Направи Грави
- Користите исто уље (додајте више ако је потребно) како бисте сипали кромпир док не буду пола кувани и златни. Испразните и држите по страни на папирним пешкирима за каснију употребу.
- Ако је остало кувано уље преостало од пржења (риба и кромпира), користите га у следећем кораку. Додајте више ако је потребно.
- Загрејте уље за кување на средњој врућини и додајте лист лука , кардамом и семе кума. Сауте док се сплуттеринг не заустави.
- Сада додајте пасту на лук, пасту за ђумбир и пасту за бели лук и испрскајте 4 до 5 минута.
- Сада додајте парадајз, турмериц , коријандер ( дханиа ), кум ( јеера ) и јогурт. Мешајте добро. Сипај ову мешавину зачина док уље не почне да се одваја од ње, формирајући сјај на врху смеше. Ово може трајати до 10 минута.
- Додајте 1 1/2 до 2 шоље вруће воде и претходно пржени кромпир у ову смешу. Донесите до вреле, а затим смањите топлоту до симпа. Кувати док се кромпира не заврши.
- Сада додајте раније пржене комаде рибе у сосје и нежно мешајте. Кувати још 4 до 5 минута за загревање рибе.
- Искључите топлоту и оборите посуду са свежим, сецканим листовима коријандера.
- Послужити са свеже припремљеним обичним пиринчем.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 618 |
| Укупно масти | 38 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 116 мг |
| Натријум | 109 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 45 г |