Кроз много пробних и грешака (прочитајте "бол и мучнина"), открио сам да постоје три главна трика за руковање пите кора успјешно: Држите га заиста хладно, не истегните тесто и будите стрпљиви. Ако покушате да убрзате процес тако што не охладите тесто на сваком кораку, биће лепљиво и веома тешко руковати. Користим велику тешку пластичну врећу да скинем тесто - лако се померати до и од замрзивача, а можете само да исечете врећу како бисте уклонили тесто за обликовање. Али можете користити и пергаментни папир . Ако је тесто веома хладно, лако ће се лако одлепити. Овај рецепт чини довољно теста за постављање 6-инчне пита са плочицама или дубоком тартом. Такође ће попунити два 4-инча пита плочице. Одлично је за десерте попут ове карамелне јабучне пите или укусних јела као што су кики или пите .
Шта ћеш ти требати
- 4-1 / 4 унце брашна (око 1 шоље)
- 3 унце маслаца (6 кашика), расхлађени, исецкани на мале коцкице
- 1/8 кашике косхер соли
- 1/8 кашичице шећера (погледајте напомену)
- 2 кашике ледене воде
- За двоструку питу:
- 5-1 / 4 унца брашна (око 1-1 / 2 шоље)
- 4 унце маслаца (8 кашика), расхлађени, исецкани на мале коцке
- 1/4 чајна кашика косхер сол
- 1/4 кашичице шећера
- 3 кашике ледене воде
Како да се направи
- Ставите брашно, путер, сол и шећер у посуду малих процесора хране. Процес на импулсу све док се масноће уједно неже резати у брашно у врло малим комадима.
- Додајте воду свеједно и поступајте само док се тесто држи заједно. Ако је тесто сувише суво да се држи заједно, додајте више воде повећањем кашичица.
Напомена: Ако немате процесор хране, мешајте брашно, шећер и сол. Исеците у маслац са пецивом за пециво или великом тешком виљушком све док брашно не буде у малим комадима.
Додајте воду и мијешајте док се тесто не држи заједно. Наставите са рецептом.
- Поставите тесто у тешку пластичну врећу величине од 2 до 3 галона и притисните у округли дебљи диск. Хладите у фрижидеру или замрзивачу док не оштри.
- Остављајући тесто у пластичној врећици, испрати тесто у велики круг (за дубоку 6-инчни пан, круг би требало да буде пречника око 10 инча, а тесто треба да буде око 1/4 инцх дебљине). Врећу вратите у замрзивач око 10 минута или док се тесто не поквари.
- Изрежите врећицу дуж шавова и исперите је од пластике. Без истезања теста, поставите га на дно вашег јела од пита и на бочне стране (можда ћете морати мало мало омекшати тесто, требало би да буде млак, али хладан).
- Трим вишка кора, остављајући око 1/4 инча који се протеже преко ивице панице. Патцх све рупе или танке тачке.
- Хладите 15 минута и употребите према упутствима у рецептима који позивају на неку крупну питу.
- Тесто се може замрзнути у овом тренутку до неколико недеља: након што се охлади, покријте површину пластичним омотом.
За двоструку кору:
- Подијелите тесто у две куглице: око 1/3 за горњу кору и 2/3 за дно. Користите две пластичне кесе за вадјење теста. Користите претходна упутства за уградњу доње корице у посуду.
- Након пуњења, поставите горњу кору изнад и исећи вишак теста. Обрушите дно и горњу кору да бисте запечатили. Постоји неколико начина да то учините: можете чврсто притиснути врховима вилица вилице; можете заједно да прережите ивице теста помоћу показивачког прста и палца једне руке и показивачког прста другог; или, ако сте оставили вишак од 1/4 инча теста око ивице доње корице, можете га навући изнад горње корице и притиснути ивице заједно.
Слијепој бакљи (само једној корици):
- Пеците на 400Ф. Ставите посуду у замрзивач 15 минута или више, док се тесто не поквари.
- Направите кору са комадом алуминијумске фолије (није тешка) и сипајте довољно тежине пита, пенија, сувог пасуља или пиринча да бисте стигли до пола стране.
- Печемо 20 минута. Извадите посуду из рерне и пажљиво подигните фолију из корице. Кора треба поставити, али не смеше.
- Повуците плочу у пећницу и пеците још 10 до 15 минута.
- Уклоните се из рерне и оставите да се охлади.
Напомене:
- За козу десерта, повећајте шећер на 1 кашичицу за једну кору или 1-1 / 2 кашичице за двоструку кору.
- Ова количина теста је веома великодушна; можда ћете имати мало остатка након вожње. Можете га замрзнути, или извући, посути с сиром Пармигиано и испећи га за снацк. За печење траје око 10 до 15 минута.