Што је најбоље за колач? Или напуњени купус?
У свету постоји више од 400 различитих врста купуса, од кружног до конусног облика, са равним или коврџавим, чврстим или лабавим листовима, у зеленим, бијелим, црвеним и љубичастим бојама. Од стотина различитих сорти, међутим, само неколико њих одлазе у америчку производњу прехрамбених производа, а то су зелене, црвене (или љубичасте), Савоиове и Напа купусове сорте.
Зелени купус
Гледајући слично као главица зелене салате леденог зрна, зелени купус је најчешћа сорта.
Спољна лишћа варира од тамне до бледо зелене, док је унутрашњост бледо зелена или бела. Кад је сирово, текстура је донекле гумена, а укус је неприличан, али када је куван, зелени купус омекшава и узима слађи укус. Желите да изаберете главе које су тешке у руци, а листови су чврсто везани. Пре употребе, одбаците спољне увијене лишће.
Зелено купус се може јести сировим када је резано на танком нивоу (као у колибрима), или се може додати у помфрику или супе. Наравно, ово је купус са којим смо сви упознати када је реч о купусима.
Црвена или Пурпурна Купус
Црвене или пурпурне купусице трају дуже да зуре, тако да ти типови углавном нису тако блага као зелене или бијеле сорте. Најчешће качкаваљ , сирови резани црвени купус такође представља упечатљив додатак козицама и традиционалним зеленим салатама. Црвени купус се може заменљиво користити у већини стандардних рецептура за купус , али будите свесни да ће боја пухати у било који други састојак.
При кувању са црвеним или љубичастим купусом, једињење ( антхоцианин ) које даје купусу у прелепој боји, такође ће постати плаво када се кува заједно са било којом алкалном супстанцом. Пошто је водовод из чесме често пун алкалних минерала као што је креч, обавезно додајте око 1 кашичице киселог средства - као што је сок од лимуна, сирће или вино - у посуду када користите воду из воде.
Ако ваш црвени купус почиње да узима тај плави нијансе у било ком рецепту, додавање киселог агенса обично ће вратити оригиналну боју.
Кељ
Савојев купус, пореклом из Италије, има дубоке зелене црне листове и сматра се најнежнијим и слатким. Глава је мање компактна, због зглобљених листова, али изгледа слично зеленом купусу. То је бољи избор за пуњене купусице, јер су листови бољи и могу се издржати на дуже вријеме кухања, али су такође одлични у сировом стању.
Напа купус
Назван кинески купус (иако његово име долази од јапанске речи "наппа"), ова жуто-зелена, подолговата глава има лиснате лишће и оштре, дебеле стабљике. Један од млађих купуса са укусом укуса, Напа се може јести сировим или куваним и мекша је и слатка од осталих сорти.
Понекад се спомиње као кинески купус , бок цхои заправо није прави купус, али је кинески чард.
Више о купусу
Сада када сте школовани на различитим сортама, можда ћете желети још више да знате своје купусе. Погледајте ове чланке за занимљиве информације и савјете о купусу:
• Савети за кување са купусом
• Селекција и складиштење купуса
• Мере купуса и еквиваленције
• Историја купуса
• Купус и здравље