Реч боургуигнон (изговарано "боре-греен-ИОНЕ") односи се на рецепт који је припремљен у стилу француске регије Боургогне (познато под називом Бургундија на енглеском језику). Бургундија је једна од највећих француских виноградарских регија, која производи црвена и бела вина - иако је већина људи повезаних са именом Бургунди црвена.
С обзиром на ову асоцијацију, рецепт који је припремљен на ла боургуигнон вероватно ће садржати месо или живину која је гризирана у црном вину заједно са печуркама, луком и сланином.
Класичан рецепт припремљен у стилу боургуигнон-а је говедина боургуигнон (Боеуф а ла Боургуигнон на француском језику), који садржи говеђе месо у црвеном вину, бисерном луку и дугмадима, окусом са тракама свињске масти под именом лардони. Сос бургигињона заснива се на сосу деми-глаце , који је дебео, богат, смеђи сос.
Класични резанци меса за говедину "Боургуигнон"
Традиционално, говеђи бургигињон је направљен великим резом меса са говеђег округлог главног пршута, као што је горњи крупан или горњи круг . Старији, традиционалнији рецепти из многих векова, позвали су траке свињског масти навојем у месо користећи дугу иглу у процесу познат као ларинг . Ово је начин симулације мраморја и није више уобичајен за говеђи. Савремена говедина, која је много мраморнија него што је била пре неколико векова, не захтева објасњење. Међутим, корисно је за припрему дивљачи, као што је дивљач, који је врло витак и сув.
Данас је врло често направити говеђи бургигињон са говедином, пре него говедином.
Остала француска јела из регије Бургундије
Класично француско јело познато је као цок ау вин (роостер у вину), такође је настао у региону Бургундије и у суштини је говедина боургуигнон припремљена са пијететом уместо говедине.
Петао је тежи и гамерији од пилетине, па је корисно припремити га споро кухањем с јаким укусом вина. Цок ау вин је обично припремљен са пилетином, пошто је пилеће месо нешто угодније од пилећег меса.
Варијације на класици
Понекад ћете видети говеђи бургигињон припремљен са грахом и / или шаргарепом и посути с першуном пре служења, углавном додати боју препарату који је доста монохроматски. За вегетаријанску варијацију, можете припремити бургињон шампињонске супстанце заменом дебелих газираних портабелло печурки за говедину.
Шта да служи говедином "Боургуигнон"
Говеђа боургуигнон пари најбоље са нечим топлим што може попупити укусним сосом који прати кукуруз. Пире или печени кромпир, полента или јаја су све добре опције. Још један начин да служи говеђи бургагињон је упарен са дебелим тостовима на плочи, стављајући говеђи бургигињон на врх тоста. Такође може бити паметно да упарите паприку једноставном зеленом салатом са киселим облицима како бисте уравнотежили богатство говедине. Ако планирате да служите вину уз оброк, користите исто црвено вино са којим сте кухали ће бити пријатан пратилац.