У источним пределима Немачке, Мекленбург-Ворпоммерн и Саксонија, традиционално је служило куваном поврћу у кремастом сосу као прилог. Рецепт се често назива "нацх Хаусфрауенарт" (стил домаћица) што значи штедљив и једноставан.
Ови сосеви нису неопходно високи у масти, бели сос, разређен са поврћем, има скромне количине путера, а понекад само додир креме за укус.
Шта ћеш ти требати
- 3 - 4 свеже кохлраби
- 2 шољице или сољене воде
- 1 1/2 кашике маслаца
- 2 кашике брашна
- Свеже нарибан мушкатни орах по укусу
- Соли по укусу
- Першун за украс
Како да се направи
Парбоил Кохлраби
- Одрежите кору, обавезно уклоните све дрвене или гнусне дијелове, баш испод површине. Погледајте овде за фотографију. Ако је сијалица млада, нећете морати да сечете дубоко као да је стара. Ако је ваш колераб је свеж, уштедите нека унутрашња, нежна лишћа за гарнисх.
Напомена: Што су млађи кохлраби , то је боље. Старије поврће постаје дрвенасто и веома пикантно. Ако имате велику, нећете требати толико, али можда ћете морати уклонити више коре. -
- Сакупљати сијалицу у дебеле ламеле са великим ножем, затим у траке или коцке, како желите.
- Загрејати брашну од поврћа или слану воду, затим додати колерабију, смањити топлоту и кувати поврће све до меке, 5 до 10 минута. Испразните, резервирајте јухо и оставите по страни.
Направите бели сос или "умрите Мехлсцхвитзе"
- Исперите путер у посуди и мешајте у брашном. За сос без глутена користите брашно без глутена, као што је брашно од пиринча, браон пиринчано брашно или соргово брашно, које се све густе.
- Баците брашно у маслацу на средњој температури неколико минута, стално мешајући.
- Мало по мало додајте спасену бујицу или кувану воду. Мешајте након сваког додавања док се не глатко, а затим вратите на кубањ. Додајте довољно чорбе да направите баршун сос, око 1 до 2 шоље.
- Сезону по укусу са свеже нарибаним мушкатним орашчићем и сољем.
- Мешајте у куханој кохлраби и загрејте.
- Одвојите резервисана лишћа и мало першуна и потресите поврће на мало боје и лепу презентацију.
Послужите кохлраби сољим кромпиром или пиринчем и прженим шницелом или "Фрикаделлен" (зачињеним хамбургерима) или неколико пржених јаја. Пахнути, пржени рибљи филети такође би били добри.