01 од 08
Како Пан-Фри Фисх Филлетс
Диана Миллер / Гетти Имагес Рибњака за пржење је вероватно најкуснијег начина за кување било које немасне рибе. Превлака штити месо од директне врућине и помаже задржати рибу влажном, а такође обезбеђују смеђену и хрскаву или хрскаву кору. Метода избегава велику количину уља (а да не помињемо неред) потребне за дубоко пржење.
Кораци овде показују како да направимо потпун премаз у три корака, али основна идеја се такође може користити за једноставно премазивање рибе једном брашном како би се побољшало браонирање за пржене рибе.
Није горе за пржење? Пробајте печење рибе у пергаменту или гриловање целе рибе .
02 од 08
Почните са свежим или свеже замрзнутим рибљим филетом
Молли Ватон Без обзира да ли ухватите и набаците сопствену рибу или их купите од рибара или бројача рибе, увек кувајте само највишим квалитетом, беспрекорно руковати рибом. Потражите чврсту, равномерно текстурирано месо и чист мирис океана, ријеке или језера. Риба никад не смије мирисати рибе или имати мекане тачке или модрице.
Ево, кувамо песак .
03 од 08
Поставите станицу за хватање / премазивање
Молли Ватсон Најкомплетнији и темељнији начин за премазивање рибе (или било чега за пржење) укључује три корака: прво брашно, затим јаје, а затим завршни слој хлебних мрвица, мрвица крекера, кукуруза или панко:
- Са леве стране поставите плочу, плитку посуду или послужавник са око 1 шоље брашна за сваку фунту рибе и мешајте у 1/2 чајне жличице фине морске соли и 1/4 кашичице свеже мљевене црне паприке и крхотине паприке, ако Волиш. (Ако сте леворуки, почните са десне стране и идите лево.)
- У средини, темељито вадите 2 јајета у плитку посуду за сваку фунту рибе.
- С десне стране, припремите велику плочицу или послужавник са око 2 шољице мрвица хлеба, мрвица крекера, кукурузног меса, панко или другог пресвлака са текстуром.
04 од 08
Филети од брашна
Молли Ватсон Напомена: У средишту овог процеса у великој мери можете смањити потребу за испирањем руку ако користите једну руку за "влажне" аспекте процеса пражњења, а други за "суве" аспекте.
Поставите филет на брашно, спустите га, окрените га и обложите на другу страну да темељно обложите филет танко слојем брашна. Протресите било какво вишак брашна.
За изузетно лагано обложене рибе, можете директно отићи на Корак 7 да бисте припремили рибље филе.
05 од 08
Дип Фисх Филлет у јаја
Молли Ватсон Потапати рибље филете у мешавину јаја, окрећући га по потреби да га потпуно обложите. Подигните рибљи филе из јајета и пустите да јој се одузме било какво вишак јаја.
06 од 08
Положите рибу у крпама
Молли Ватсон Положите рибу у тањир или неку завршну облогу коју користите.
Користите суву руку како бисте покривали рибу са мрвицама или га спустили, а затим га окрените да бисте премазали другу страну - метод који користите зависи од тога колико хлеба или кукуруза имате и колико добро држе рибу.
Подигните филет из мрвица или кукурузног меса и нежно исперите било који вишак превлаке.
Поновите кораке 4-6 са преосталим филетима.
Полагање обложених рибљих филета поставите у један слој на плочицу или тацну. Риба може бити премазана, покривена и охлађена до неколико сати пре кувања.
07 од 08
Кување и сервирање фила
Молли Ватсон Загрејати велику тешку пану на високој врућини. Када је врећа топла, смањите топлоту на врелу врућу температуру и додајте довољно биљног уља како бисте добро темељно премазали дно панице.
Додајте филете у посуду, обавезно оставите размак између филета. Радите у серијама ако је потребно. У зависности од специфичне рибе и величине панове, можда ћете моћи да кувате било где од једног до четири филета одједном. Филети би требали сипати тренутак када додирну тањир; ако то не учините, уклоните их и сачекајте да се пан постане још топлији.
08 од 08
Смеђа и хрустљава риба
Молли Ватсон Припремите филете све док се не смеју на једној страни, око 3 минута, окрените их и кувајте док се не нађете на другој страни, а риба је непрозирна и непропусна у центру, још око 3 минута. Тајминг овога стварно зависи од рибе, па искористите своју процену током сата.
Скините филете са посуде и држите их на топлом листу за печење или послужавник. Поновите са преосталим филетима, додавањем додатног биљног уља између серија ако је потребно. Пржите пржену рибу вруће са клиновима лимуна или сосом по избору - Хомемаде Аиоли је одличан избор.