Санддабс су направљени за Скиллет:
Песак: Чак и име звучи слатко. Дабс су најмања плодна риба коју обично једемо, а постоје и варијанте тих малих шљака широм свијета. Док их је мало људи поједе у Атлантику, на америчком пацифичком обали пржене сандвабе (понекад оне пише као једна реч) су регионална деликатеса.
Песак је углавном мањи од једног килограма - понекад мањи од пола килограма - и обилује денизен пешчаног дна дуж обале.
Они једу ракове и мекушце, и тако имају слатку, меку текстуру која је необично влажна и блага.
Рибарство у Калифорнији је одрживо, иако је већина ухваћена кроз дно траве, које, иако боље од травлинга преко стјеновитог дна, и даље није сјајно за животну средину. Већина група посматрача наводи сандђаби као "добар" избор.
Са становишта једења, дабс су у суштини укусни рибљи чорби. Већина су сувише мала да би се правилно окопала, па се кувари углавном обучавају њиме скалирањем и гутањем, а затим скидају главу; неки кухари (укључујући и мене) уклањају пераје.
Због тога је лако јести. Једете их држећи своју виљушку где је кичма, а онда гурнути месо напољу. Урадите то исправно и нећете добити кости у устима, а на крају оброка ћете имати чисту кичму сандбина.
Пржење или сушење су главне методе кувања дабс. Такође их можете пушити (иако су пијесак посудјени ), печење, пецат или пећницу - пржите их.
Никада нисам видео рецепт са печеним сандвабом, али претпостављам да можете и да сипате ове мале рибе.
Дабс се скоро увек продају свеже и целе, тако да вас рибњак чисти за вас, ако можете, и једите их у року од једног или два дана када их купите или ухватите.