Даме Неллие Мелба је сценско име - део Мелбе који долази из свог родног града Мелбурна, Аустралије - Хелен "Неллие" Портер, певач познат крајем 19. и почетком двадесетог века. Током наступа у Цовент Гарден у Лондону, Неллие се упознала са познатим француским кухаром Есцоффиером познатим широм света због свог иновативног, кувања и често се сматрало кумом "високе кухиње". Такође је био партнер са Цесар Ритз и био је главни шеф кухиње ресторани у познатим Ритз хотелима у Паризу и Лондону.
Неллие Мелба је била честа посета Есцоффиеровим ресторанима док је у Лондону крајем 1890-их и почетком 1900-их. У то време је Есцоффиер створио Пеацх Мелба.
Овај рецепт за Пецхес Мелба (Мелба Пеацхес) користи често занемарену и мало познату технику кувања под називом бијело лова како би чврсто држала брескве. Када се бело лова, састојци се једва додирују, а онда се целокупна трава уклања са врућине. Врућа мјешавина остаје у посуди неко вријеме, нежно кувајући на својој врућини док се хлади. Резултат је савршено куван, и никад кукурузан.
Овај рецепт заснива се на легендарном и класичном рецепту од Аугусте Есцоффиер.
Шта ћеш ти требати
- 6 зреле брескве (ољуштене и пилеће)
- 1 1/4 чаша шећер (гранулат)
- 2 шоље воде
- 3/4 кашичице екстракт ваниле
- За сос:
- 1 12-оз. паковање малине (смрзнуто, несладано, одмрзнуто у посуду)
- 1/3 чаше шећера (гранулат)
- 1/4 чаше воде
- 1 1/2 чајне жличице лимуновог сока
- 1/4 кашике лимуновог лоза
- 1 контејнер са ванилиним сладоледом
- Сундијске чаше или посуђе сладоледа (хладно у замрзивачу)
Како да се направи
Користећи дубоку, широку кошуљу, загрејте 1 ¼ шољице и 2 шоље воде за кључање. Након што се шећер раствара, додајте брескве у једном слоју. Смањите топлоту само под врућим и прскањем, покривеном 5 минута. Користећи клешта или кашичице, нежно окрените све брескве, покријте и наставите да лупите 3 минута. Уклоните веш с топлине и пустите брескве да седе у врућем сирупу додатних 4 минута.
Мешајте у екстракту ваниле. Цхилл брескови у сирупу најмање један сат.
Сос:
Потапати малине и сок од одмрзавања, кроз ситно мрежно сито, а затим одбацити семе и чврсте материје; издвојено. Додајте 1/3 чаше шећера и ¼ чаше воде на врело 2 минута и уклоните са врућине, мешајте у лимуновом соку и љуштилу. Премешајте једноставан сируп (шећерна мешавина) у пену и хладноћу без семена у трајању од 30 минута.
Састоји се од брескве и малина преко сладоледа у замрзнутим јелима и служи.
Ово није јело за чување, а ни са ким се не пети. У овом случају, рецепт треба да се чува аутентичном коју је произвео тај господар кувара Аугусте Есцоффиер.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 175 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 6 мг |
| Угљени хидрати | 42 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 2 г |