Овај рецепт за јужно италијанске дуванске хоботнице са белим вином и парадајзом потиче из Пуглије близу пете италијанске чизме.
Оцтопус захтијева дуго, споро вруће, па држите температуру ниску и дајте себи довољно времена. Ово необично јело је нарочито добро направљено са хоботницом коју можете наћи замрзнуто на азијским тржиштима, али можете користити било који хоботница.
Послужити су с крушком хлебом или великом тестенином, као што су зити или пенне, за посебан викенд оброк или за случајну летњу вечеру.
Шта ћеш ти требати
- 1 фунт хоботница (било мала или велика)
- 4 кашике маслиновог уља
- 4 каранфилића бели лук (фино исецкани)
- 1 шоље бијелог вина
- 1 шоља слатки парадајз (конзервисани или ољуштени, сецкани
- свежи парадајз )
- 1 кашичица чили флакес
- 1 кашичица соли
- 2 кашике меда (или шећера)
- Опционо: 2 кашике капри
- 2 кашике новог копра (сецкани)
- 4 кашике свежег першуна (сецкана)
- Црни бибер (по укусу)
Како да се направи
- Донесите велики лонац слане воде до врелице. Баците хоботницу у врелу воду , вратите се на врело и кухајте 1 до 2 минута, а затим уклоните. Одбаците воду.
- Исецање хоботнице на велике комаде и суте у маслиновом уљу на средњој високој врућини од 2 до 3 минута. Додајте сецкани бели лук и суте још једну или две минуте.
- Додајте вино и доведите до врућине преко високе врућине. Добро промешајте и пустите да кува 3 до 4 минута. Додајте парадајз и чили љуспице и доведите до врућине.
- Додајте око кашичице соли и меда или шећера. Добро испрати, покријте посуду и утурајте 30 минута.
- У року од 30 минута додајте опционе капаре, пола копра и пола першуна. Проверите хоботницу - понекад и мали ће бити благи за само 30 минута.
- Ако је и даље супер-жвакање, покријте пот поново и потопите до још 45 минута.
- Када мислите да сте удаљени око 10 минута од хоботнице, откријте посуду и мало мало загрејте како бисте сакрили сос.
- Да служи, додајте преостали копер , першун и црни бибер по укусу.
- Уз хлеб или тестенине, топло или на собној температури. Јако бело вино попут шпанског албарина, италијанског Орвиетаа или пинот григиа чини добар састојак за овај интересантан оброк морске хране.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 533 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 98 мг |
| Натријум | 207 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 34 г |