Како је направљен традиционални грчки жироскоп

01 од 19

Гиро Ротиссерие

На грчком, реч гиро или γυρο, изговарана ИЕЕ-рохом, значи окретање или револуцију, и то је управо оно што овај чудесни конус свињетине ради на усправном ротиссерие роштиљу. Друге верзије жира прилагођене турском донер кебап или блискоисточној схаварма никад се не производе са свињетином, само јагњетином и / или говеђем (понекад подмлађеном ), козом или пилетом.

Израда жира је велики подухват, а за професионалца као што је Бобби Боунакис, процес је трајао мање од сат времена од тренутка када је донио свјеже свињско месо до времена када је гиро кофер од 88 килограма почео да кува.

Боунакис зна из искуства колико гироса ради сваки дан. Дан када су ове фотографије снимљене било је "споро дан", тако да је конус тежио "само" око 40 килограма (40 килограма) да се направи у гиро сендвичима на пита хлеб са парадајзом, луком, тзатзикијем и помфритом.

02 од 19

Почните са свињетином

Свињски гиро почиње са свињетином свињетином, месом или месом рамена.

03 од 19

Месо је зачињено

Свињски резанци се постављају у слојеве, сваки слој је лагано посути са зачинском мешавином соли, бибера, слатком паприком и фино здробљеним грчким ориганом (ригани).

04 од 19

Месо је посуто са кисом

Након зачепљења, слојеви меса су посути бијелим винским сирћетом.

05 од 19

Процес је поновљен

Зачињавање и посипање сирћетом се понавља све док се све месо не искорени и превуче.

06 од 19

Ротиссерие Скевер је постављен

Скелтер је постављен у дрвену подлогу да би је држао усправан, а доња плоча за конус је постављена на месту.

07 од 19

Конус је изграђен

Мањи комади меса се постављају на прекривачу металне плоче, тако да нема размака између меса и ражњака.

08 од 19

Конус је још више изграђен

Како расту конус, она се шири, док се додају веће резине меса. Веће резове су обмотане око рамена или навоје изнад њега.

Ако на ивицама постоје мали делови, они су одсечени и искориштени да попуне било који простор између меса и ражњака, тако да нема празнина.

09 од 19

Месо је компримирано

Пошто је изграђен конус меса, притиска се како би се компримовало месо тако да је паковање чврсто. Последњи корак пре постављања жиро-конуса на роштиљу је постављање врло танког дела масти на врх. Као мастни кувар, он ће се спустити кроз жироскоп да би га држао влажним.

10 од 19

Конус је постављен на Ротиссерие

Помицање конуса је само по себи догађај, а када се једном поставља на ротијеру, подешава се на одређено одстојање од грејача, укључено и почиње кување.

11 од 19

Жиро је спреман

Један сат касније, гиро месо довољно је кувано на спољној страни да би се танко резили. Сада је време да направимо сендвич гиро.

12 од 19

Гиро сендвич почиње са Пита хлебом

Пита хлеб је обрађен малим уљима и на обе стране обаљен на смеђу и мекан и стављен на комад месарског папира.

13 од 19

Дебели и кремасти Тзатзики сос

Типични гиро сендвич са "радовима" почиње са тзатзикијем , сосом направљеним густим, кремастим грчким јогурту.

14 од 19

Парадајз и лук су следећи

Комади парадајза и лука завршавају укусно додавање жиро-сендвича са "радовима".

15 од 19

Коначно, гвожђе месо је резано

На неким местима се користе електрични ножеви за резање врло танки делови и стварање више гиро сендвича из конуса, али код традиционалних ресторана, стари модни нож се користи за резање меса у сочне траке.

16 од 19

Месо је додато сендвичу

Велики део меса се додаје жиро-сендвичу, али има још тога да дође.

17 од 19

Френцх Фриес Топ Ит Офф

У грчкој традицији помфрит се додаје жиро-сендвичу. Ако хоћете да једете ову познату "уличну храну", то је згодније од "помфрита са стране".

18 од 19

Сендвич је омотан

(Огроман) сендвич је умотан у месар папир на који је изграђен.

19 од 19

Жиро је спреман за јело

Само пар салвета и пића су све што треба да прати невероватан и аутентичан сендвич гироа.