Постоје три начина кувања: провођење, конвекција и зрачење. Изван учионице науке за кување, радијација је позната по бројним другим називима због негативних конотација, али ако кувате сијатном топлином, инфрацрвеном или микроталасном, зрачење је ново дете на блоку. Инфрацрвено све више постаје метода избора за многе куваре, нарочито за кухара куге користећи инфрацрвене гасне жаруље и горионике на тржишту.
Типови кувања
Кондукција: Ова врста кувања је директни пренос топлоте са једне ствари на друго. Ово је као кување у тигању. Врела тачка, у контакту са храном, преноси топлоту додиривањем. Ово је најспорији и најнижи начин кувања. На вашем роштиљу, ово је кување које обављају храна у контакту са кухињском решетком. Конвекција се кува течност (у природним гасовима су течности) као што је кување кромпира у води или печење пилетине у пећници. У вашем роштиљу, конвекција је ток врућег ваздуха око ваше хране, нарочито када се индиректно грилује .
Радиација: Ово је потпуно другачије од ових других облика кувања. Радијација се кува помоћу облика електромагнетне енергије која је усмерена на храну коју кувате. Ово може бити као кухање у микроталасној пећници или помоћу сјајне топлоте из електричног грејног елемента као што је у вашој рерни (посебно за пеглање) или тостер.
Све што је загрејано на високој температури зрачи топлоту, тако врући угаљ у угаљ грилу дају неку сјајну енергију (кухање угља је око 25 одсто сјајног или инфрацрвеног кухања).
Инфрацрвена: инфрацрвена (или инфра-црвена) постала је велика зујалица у вањском кувању. Ово је све започело 2000. године када је истекао патент за инфрацрвени горионик , а ова технологија је пуштена сваком ко жели да га угради у гасни грил.
Током последњих неколико година, ова технологија је прешла на плинске решетке испод 500 долара и преко спектра бочних горионика, упија горионике и све остало за које бисте желели да га користите. Сада, инфрацрвени горионик се зове микровална пећница кухиње на отвореном и захваљујући решавању индустрије грчног грила. Питање које многи људи имају је да ли је стварно потребан инфрацрвени и да ли ће то учинити бољег кувара?
Инфрацрвени горионици
Данас је на тржишту велики број инфрацрвених горионика и роштиља користећи широк спектар технологије. ТЕЦ, првобитни проналазач ове технологије развио је тип инфрацрвеног горионика који емитује 100 процената инфрацрвене енергије. Овај потпуно затворени горионик поставља гасни горионац испод неколико слојева емитера од нерђајућег челика како би зауставио проток ваздуха (конвекцију) и производио само топлоту топлоте. Други, старији стари горионици користе керамичке плочице за емитовање зрачења енергије, али и даље производе топли ваздух, тако да кувају на око 50 процената инфрацрвених.
Цхар-Броил је утврдио да могу уградити гасни пламеник испод металне баријере и изолирати пламен из области кухања како би произвели инфрацрвену решетку. Овај стил роштиља је заправо постојао деценијама у облику роштиља као што је Тхе Холланд Грилл.
Истина је да на тржишту постоји на десетине роштиља. Довољно је рећи да ти роштиљи раде тако што загревају велику металну кутију коју кувате, слично вашој пећници, али са кухињском решетком и поклопцем.
Зашто инфрацрвена
Једна основна и најважнија чињеница о инфрацрвеним грилима и горионичарима је да стварају много веће температуре од нормалних грла и могу се загријати много брже. Није неуобичајено чути да ови решетке могу да досегну температуру за припрему површине преко 700 степени Ф / 370 степени Ц за само 7 минута. Прилично импресивно, али шта то ради за вас? Произвођачи инфрацрвених грила обећавају да се ове јединице брзо баве месом, закључавају сокове и кувају брже од било ког другог грила.
Проблем са овим тврдњама је да сечење не функционише на тај начин. Слушање не закључава сокове - узрокује браонирање и карамелизацију на површини меса.
Овај процес браонирања који се назива Маиллард реакција се дешава на температурама између 300 и 500 степени Ф / 150 до 260 степени Ц. Дакле, ово нас оставља је да инфрацрвена кува брже. То је нешто са чиме не можете да се расправљате. То је брзо и топло кување које представља највећу предност инфрацрвених грла.
Проблеми
Инфрацрвено кување може бити брутално моћно. Док се чврста и густа меса могу задржати до топлоте инфрацрвеног грила, риба и поврће теже могу да се кувају на овој врсти горионика због интензитета топлоте. Иако постоје решетке које пружају све инфрацрвене уређаје, многи произвођачи роштиља су се окренули за стављање специјалног, посвећеног инфрацрвеног горионика тако да можете имати најбоље од оба света. Без обзира на опрему коју купите, запамтите да инфрацрвено кување траје мало учења и праксе. Немојте очекивати да ћете добити савршени бифтек када први пут пробате инфрацрвени грил. Чак и професионалци праве озбиљне грешке на инфрацрвеном грилу. За већину хране коју кувате на инфрацрвену потребну вам је максимална температура у врло кратком времену, око један минут по страни, пре него што смањите температуру или пређете на не-инфрацрвени део грилле да бисте завршили кување
Здравствени проблеми
Као што је раније речено, браонање и карамелизација се јављају на температурама испод 500 степени Ф / 260 степени Ц. Спаљивање и убодовање, које могу стварати ракотворне супстанце, брзо се јавља на температурама изнад ове тачке. Када кувамо на инфрацрвеном прекиду, веома је важно да будете блиски на храну. Пошто је време кувања смањено, можете брзо да спалите месо. Исперјена храна увек представља ризик од рака и треба је избјегавати по сваку цену.
Инфрацрвена обећава неку врсту кувања на отвореном која вам даје пуно снаге. Са праксом, можете користити ову моћ да грилите неке одличне оброке. Није тешко оспособити инфрацрвену; уосталом, сваки грил производи неку инфрацрвену топлоту. Инфрацрвени горионици и роштиљ једноставно производе много више од тога како би могли произвести већу температуру. Дакле, ако одаберете да идете на инфрацрвену везу, побрините се да добијете конфигурацију коју желите и да не буде застрашена од стране технологије - већина нас већ има инфрацрвене уређаје за кување у нашим кућама под називом тоастерс.