Шта је пудер за пециво?

Прашак за пецење је уобичајени агенс за скидање хемикалија који се користи за стварање лагане, пухасте текстуре у многим печеним предметима. Прашак за пецење састоји се од алкалног праха, киселе соли и неутралног скроба. Алкалне и киселе компоненте комбинују се за давање прашка за пражњење праха, док скроб (обично кукуруз или кромпирни скроб) служи за апсорпцију влаге и продужава потенцијал праха током складиштења.

Прах за пецење се најчешће користи за заклете колаче, палачинке, брзе хлебове или друге смеше које користе лабаву тесту.

Ватрогасци нису довољно јаки да држе гасове дуже време, тако да им је потребна акција брзог дјеловања као што је креирана прахом за пециво или соде за сјемење .

Како функционише прашак за пециво?

Када се киселине и базе комбинују, често отпуштају гас као нуспродукт реакције. Како би се спречило реакционисање прашка за пецење чим се направи, користи се киселина, која неће реаговати са базом док вода не буде додата.

Када се влази у праху за пециво, киселина и база реагују и производе гас угљен диоксида. Пошто се гас ослобађа, он постаје заробљен у течном стању, што га доводи до надувавања и ширења.

Неутралан скроб додан праху за пецење апсорбује влагу у амбијенталном ваздуху, чиме га спречава да катализује реакцију током складиштења.

Једно активно против двоструког дејства прашка за пециво

Прашак за пецење појединачне реакције реагује на хидратацију на собној температури. То значи да се највећи део акумулације одвија чим се тијесто помеша.

Ако дође до кашњења између мешања печења, неки гасови могу да побегну и изазивају дефлацију. Двоструки поступак пецива ослобађа други експлозив гаса након излагања топлоти. Ова друга експлозија гаса се састоји од губитка гаса између иницијалне хидратације теста и када се тегл утрди у пећници.

Ово је нарочито корисно за производе као што су палачинке које се не могу кухати одмах након мешања.

Врста киселе соли која се користи у праху за пецење ће одредити да ли је то прашак са једним дејством или двоструким дејством. За удобност и поузданост, већина пецива који се продају у продавницама данас су двоструки поступци.

Пециво за пециво против пецива

Прах за пецење садржи киселу и базну компоненту и ослања се на влагу и топлоту да реагује. Сода бикарбона је алкални прах који захтева додавање киселог састојка (сирће, лимунов сок, пињеница итд.) Да реагује.

Прах за пециво се може направити код куће комбиновањем соде бикарбона (базе), кремом тартара (киселине) и кукурузног скроба . Уколико се смеша одмах употреби, кукурузни шкроб није неопходан. Крем тартара је реакција киселине у собној температури, тако да се ова смеса сматра једним делујућим прахом за пециво.

Да ли ће сода за пециво или прашак за пециво бити коришћена у рецепту обично зависи од релативне киселости осталих састојака у тесту. Батерије које укључују киселе састојке ће углавном користити, ако не и све, сода за пециво, јер ће додавање превише пецива за пецивање довести до киселог теста и утиче на укус.

Исто тако, уколико се не користи течност од киселих састојака и соде бикарбине, неће бити довољно киселине да би се изазвало реакционо отапање, а крајњи производ може бити окусан због богатства алкалних састојака.

Како тестирати прашак за пециво

Пошто прах за пециво захтева само реакцију влаге, излагање амбијенталном ваздуху може проузроковати спор губитак потенцијала током времена. Да бисте тестирали свој прашак за пециво, једноставно ставите малу количину у посуду и додајте воду. Енергични мехурићи треба да се појављују у року од 10-15 секунди. Ако прашак не реагује са водом, више не задржава моћ кочења.