Овај уобичајени састојак побољшава укус и густи сос
Приликом перфектних рецепата кинеских стир-фри, можда сте приметили да многи укључују кукурузни шкроб у маринади. (Кинески помфријевци обично укључују маринаду, као и сос). Додавањем скроба до маринаде пре мешања - пржење је уобичајена кинеска техника кувања. Скроб повезује течне састојке у маринади и запечаће их на месо, живину или морске плодове који се маринирају.
Ова техника је нарочито важна за брзо кухање посуђа са мешањем и помфритом, јер помаже храну више укуса. Кукурузни шкроб такође запечаће у соковима меса и чини протеин хрустљавајућим.
Додатна предност кориштења скроба у маринади је то што помаже уједначавање течних састојака у посудици са мешањем, што значи да можда неће бити потребно додавати сос у завршним фазама кувања. Међутим, многи кинески рецепти за мешање и пржење укључују сос, а кукуруз је увек састојак. Додатни бонус је да кукуруз ствара сјајни завршетак маринаде и соса.
Шта је кукуруз
Произведено од ендосперма кукуруза (део семена који чува скроб), кукуруз се углавном користи у маринадама (и сосама) јер је лако доступан у већини супермаркета. Међутим, у Кини се уобичајено користи тапиока скроб, водени кестен скроб, или њихова комбинација. По жељи можете користити скроб од скроба.
Кукуруз у Маринадама
Постоји неколико савета за коришћење кукурузног скроба у рецептима, а мешање-фри није изузетак. Када кинески рецепт назове кукурузном стабљиком у маринади, увек га додајте на последње, осим ако рецепт не захтева мешање са осталим састојцима пре него што га додате у храну која је маринирана.
Такође желите да се уверите да је кукурузни шкроб добро састављен, тако да нема грудвица.
Цорнстарцх Слурри
Након што су састојци маринирани и промешани (што се често дешава у фазама и можда више од једном), завршавају се сосом, који је обично згушњен кукурузом . Али једноставно додавање кукурузног шкриљца у сос може проузроковати мешање смеше, тако да прво треба направити "густину". Суспензија кукурузног шкриљца је мјешавина једнаких дијелова кукурузног скроба и хладне течности, као што је вода или јуха. Тада мешавина мора бити мешана док не постане глатка паста. Гитак се додаје у вок са осталим састојцима за сос - вок мора бити врућ да створи тачну конзистенцију, али не превише вруће да претвара сос у лепу масу.
Кинески рецепти Коруза корњача
Прави кинески стир-фри ће имати кукурузни шкроб (или други скроб) на списку састојака, а медено месо с семеном сезама је одличан пример. Стаклени бикини се шминкује у слатком и танговом сосу од меда и сојиног соса, наглашеног са сосом од острига и посутираним семеном сезама. Или пробајте овај рецепт са говедином и поврћем стир-фри рецепт који укључује бок чој, печурке и црвени лук. Направите боље од овога рецепта за пилетину индијског каша - укуси ђумбира, сос од говеда и белог лука претварају једноставно јело у нешто посебно.
Или направите пилеће мешање - пржите са бок чојем и сосом од белог лука како бисте додали нешто узбуђење за вечерњу ноћ.