Кување савршених свињских пецива је врло лако, али постоје неколико смерница. Ако су ваши свињски алати неоргански, најбоље је да их слаткорамо неколико сати пре кувања, што ће побољшати укус и сочност. Смеђање обруча са обе стране у тањиру, а затим и печење у пећници, такође ће обезбедити укусност, све док пратите њихову температуру помоћу тренутног термометра. У овом рецепту, карамелизирани лук гуши пиле док завршавају у пећници.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље воде
- 1/4 чаше сол (косхер)
- 1/4 чаша смеђи шећер
- 1 велики рожмарин (свеж)
- 2 шоље воде (ледено)
- 4 свињске гајбе (кости у)
- 2 жлица безалног путера
- 1 кашичица маслиновог уља
- 2 велика лука (жута или Видалиа)
- 1 жличица смеђи шећер
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- 1 жлица рузмарина (свеже, млевено)
- 1 кашика маслиновог уља
Како да се направи
- Слани пиринач : Комбинирајте воду, 1/4 чаше Косхер соли и 1/4 чаше смеђи шећер у средњој понори на ниској врућини, мешајући да растворите со и шећер. Када се сол и шећер растварају, одводите сенку са врућине и додајте рузмарин сприг и ледену воду. Наставите са мешањем док се сланим раствором потпуно не охлади.
- Ставите свињске пелене у велику пластичну врећу Зиплоц и сипајте у саламури. Стисните ваздух из пластичне вреће и добро заптивите. Ставите врећу у посуду за печење (у случају цурења) и фрижидер 4 сата и до 8 сати. (Алтернативно, уредите свињске гајбице у посуду за печење у једном слоју, залијете сланину изнад шљака и покривајте пластичном омотом. Пола пута кроз време брињења окрените комаде.)
- После једног сата пре кувања, извадите свињске штапиће из фрижидера, исцедите и одбаците раствор салата и рузмарина. Свињетину од пужева осушите и покријте лабавом с папирним пешкиром.
- Направите карамелизовани лук : Мелите маслац и 1 кашичицу маслиновог уља у великој тјестеној ташни на средњој високој врућини. Додајте лук и посипајте са 1 шољу жућкастог шећера, око 1 кашичице Косхер соли и неколико добрих грла свјежег бибера. Покривајте 10 минута.
- Скините поклопац и мешајте лук. Сауте још 15 или 20 минута, понекад мешајући црни лук и посматрајући да не изгоре. Када се црни лук карамелизира по својој жељи, однесите пан са врућине.
- Пећ на температури од 400 ° Ф. Лагано одрезати свињетину од кошерне соли и свеже млетог бибера, потом посипати млевени рузмарин са обе стране свих комада, лагано притиснути да се рузмарин придржава свињетини.
- Загрејати 1 жлицу маслиновог уља у вештачкој вештици на средњој високој температури. Смеже свињске гајбе са обе стране, 2 минуте по страни. Покривајте свињетине одрезане са карамелизираним луком, а затим ставите тањир у пећницу.
- Печење пецива 15 минута док њихова унутрашња температура не досеже 138 ° Ф на термометру за тренутни читач . Уклоните тепих из рерне и пустите да се пељемо 5 минута прије служења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 571 |
| Укупно масти | 34 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 149 мг |
| Натријум | 7.275 мг |
| Угљени хидрати | 22 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 44 г |