Прилагођавање количине воде даје различите резултате
У америчким продавницама у продавници, већина паковања белог пиринача укључује упуте за хибридни начин кувања који убризгава зрна у симетрију пре посљедњих неколико минута паре након што већина течности за кухање испарава. Ово може да одражава претпоставку да већина америчких кухиња нема пиринча за пиринач, апарат за стоветоп који олакшава паре нежног пиринча.
Као и код поврћа, количина воде диференцира процес између кључања и паре .
Кувани пиринач остаје у потпуности потопљен у течности за време кувања, а парени пирант се ослања на топлину заглављених пара како би омекшао зрну. Можете производити пухаст, нежни парени пиринач на стоветопу прилагођавајући количину воде коју користите.
Кувано против Стеамеда
Кувани пиринач има тенденцију да створи чврсту, јасније зрно и боље ради са сортама дугог зрна као што је басмати . Парење се испоручује од штикле пиринча, који добро функционише за суши или јела која се могу једити помоћу штапића и обично зове пиринач са краћим зрном, као што су шпанска Валенсија или Цалросе.
Савети за припрему
Пиринач за испирање може опрати неке од хранљивих материја, посебно са рижом обележеним "обогаћен". Међутим, испирање такође уклања додатни скроб и резултира у различитим зрнастима. Исперите пиринач у две или три промена воде све док не прође, без млијека, када желите да се зрна држе одвојене и чврсте.
За мекшу текстуру или краће вријеме кувања, можете намочити пиринач 30 минута пре него што га припремите. Ово чува неке од арома и укуса сорти дуже зрна као што је јасмин.
Однос између пиринча и воде
Да се пари риж помоћу стандардне методе стоветоп симмер за већину сорти средњег и дугог зрна, почните са односом 1: 2.
На пример, једна чаша непакираног пиринча, која служи два до три особе, потребно је 2 чаше воде.
Додајте воду до цурка и додајте риж, сол по укусу и путер или уље, по жељи. Смањите топлоту на ниско и покријте посуду. Пиришајте пиринач 20 минута без подизања поклопца. Скините лонац са врућине и пустите га да стоји додатних пет минута. Пустите пиринач са виљушком и служи.
Да би се постигао стицки резултат са пиринчом од средње до краће зрно, смањите количину воде на 1,25 однос. На пример, 1 1/4 чаше воде за 1 шољу пиринча. Комбинирајте воду и пиринач у посуди са чврстим поклопцем и мешајте. Воду доведите до кувања и кувајте, откривени, док ниво воде не пада испод површине пиринча, отприлике 5 минута. Смањите топлоту на ниско и покријте посуду. Пиринач умерите још 15 минута без подизања поклопца. Скините лонац са врућине и пустите га да стоји додатних пет минута.
Напомене
Смеђи пиринач захтијева отприлике више воде више воде и дуплира вријеме кувања. Да би се постигла кремастост потписа рижота, кувари додају однос 4: 1 течности до пиринча у интервалима који су пуњени константним мешањем. За кувани пиринач, више стандардни препарат у индијској кухињи, почети са довољно воде за покривање пиринча за још један инч или два, чувајући га умереним заваривањем током времена кувања.
Једноставно исцедите било какву преосталу воду када риж достигне жељену текстуру.