Идентификација најбољег грчког маслиновог уља
Није ни чудо што су Грци познати по маслиновом уљу. На грчким острвима Егеја пронађени су фосилизовани маслени листови од којих се вјерује да су од 50.000 до 60.000 година старости. Одређено је да систематско узгој маслина почиње на острву Крит у неолитским временима. То вам говори да су грчке везе са маслинама створене врло дубоко.
Заправо, Грчка је једна од три највеће земље за производњу маслиновог уља на свету, а грчко маслиново уље је несумњиво најфиније.
Али пре него што одете на прву бочицу или лименку нађете на тржишној полици, ту је неколико ствари које треба узети у обзир. Сва нафта - поготово грчко маслиново уље - није једнако створена.
Топ Оцењивање грчког маслиновог уља
Екстра девичанско маслиново уље је изузетног квалитета, ароме и укуса. Уље долази од првог пресовања маслина, а током обраде нису додане никакве хемикалије или топла вода. Нивои киселине су испод 0,8 процената. Око 70 одсто грчког маслиновог уља је екстра девичан.
Дјевичанско маслиново уље долази и од првог пресовања, али квалитет није сасвим изузетан. Нуди фину арому и укус, али киселина може бити до 2%, тако да је мање благи.
На располагању су и неки мањи разреди маслиновог уља. "Чисто" маслиново уље је нешто погрешно. То је заправо мјешавина девишних и рафинисаних уља. Ознака ће обично рећи "чиста" или "100% чиста", а то није технички нетачна.
Све је маслиново уље, али не добијате чисто девичино уље, иако је ниво киселости приближно исти. Једна од предности је што ова врста маслиновог уља добро прати високе температуре, тако да је погодна за неке врсте кувања.
Држите се даље од уља маслиновог уља. Масноћа је оно што је остало од маслине након што су добри делови већ дали своје уље.
Ово уље је направљено од комбинације уља маслиновог остатка и девичног маслиновог уља, а квалитет је лош. То је јефтино, али не би требало да се користи за кување, и дефинитивно никада на салатама или поврћу.
Боја и јасноћа
Зелено уље је обично производ зелених маслина, сакупљених пре сазревања. Веома је цењен у неким круговима. Златно жуто маслиново уље је углавном производ маслина који је дозвољавао да дозори дуже. И зелена и златно-жута уља могу бити екстра девишна уља. Маслиново уље такође може бити облачно, ако се не реши. Ово није нужно индикација лошег квалитета.
Тасте анд Смелл
Наравно, не можете отворити боцу или лименку на тржишту и узети шмрк или укус пре него што купите маслиново уље, али можете много да кажете од свог укуса и мириса након што сте га добили кући.
Гренак или оштар укус обично указује на то да маслине још нису биле зреле када су их одабрали. Уље направљено од зрелих маслина има благ, воћни укус. Укус је у потпуности питање преференције, а уља направљена од незрелих и зреле маслине имају широку привлачност.
Ако маслиново уље мириље, немојте га користити. Ранцидитет може бити узрокован оксидацијом. Ово је најчешћи разлог због лошег мириса. Уље ће имати мирис као прљавштина.
О нивоима киселости
Међународни савет за маслине дозвољава киселост до 3,3 процената за људску потрошњу, али то не значи да ћете бити задовољни са нафтом са високим нивоом. Потрошачи треба да траже ниво киселости испод 1%, а чак ниже у екстра девишком маслиновом уљу. Киселост утиче на укус и одређује квалитету.
Шта каже на етикети
Прочитајте етикету која ће бити осигурана одличним квалитетом. Требало би јасно навести "екстра дјевичанско маслиново уље", а ниво киселости треба бити испод или 0,8 посто. Потражите подручје или регион у којем је уље произведено и потврдите да је то, заправо, из Грчке.
Узмите у обзир тестирање више од једног уља
Можда желите да купите више од једног маслиновог уља у најмању количину контејнера који су на располагању за укус и експеримент док не нађете ону коју вам највише одговара.
Можда ћете утврдити да се укус и цена разликују између екстра девишних уља - иу другим разредима - од бренда до бренда. То може бити случај чак и када боја изгледа исто, посебно с обзиром да многа уља долазе у тонираним бочицама. Купујте паметне и купујте грчки!
Купите два
Маслиново уље које се користи за преливе, сосове и дриззлинг преко свежег поврћа, салате и сирева треба да буде фино-квалитетно екстра дјевичанско маслиново уље. Ово ће омогућити пуну уживање изузетног укуса и ароме. За кухање на високој врућини када се деградира арома, размотрите нижи разред и јефтиније уље које је боље да издржи ове температуре.