Шта радите ако рецепт упућује на свјежу биљку, али само сте осушили? Без бриге - постоји формула која следи приликом претварања свежих у сушено биље и обрнуто.
Правило за већину лековитих биљака је 1 кашичица сушене биљке = 1 жлица свежег. Другим речима, морате користити три пута већу количину свеже од осушене (и 1/3 количине осушене од свеже). То је зато што су сушене биљке снажније и концентриране у окусу од свјежих биљака.
Један изузетак од овог правила је лист лука, који губи пуно свог укуса када су осушени, тако да ако замените лист свјеже листе са осушеним, уствари морате повећати количину на два посушена лијев листа.
Савети када мењате
Важно је држати неколико ствари на уму када се свап свеже за суво или обратно. Прво, сушена биљка не пропушта потпуно исто као и свеже биље - њихов укус је мало горког, док свежа трава има укус, па свеже. Постоје и неке лековите биље које нису врло добре када се осуше, као што је першин; током процеса сушења губи већину укуса и у суштини све што је добро у вези са свежим першуном. Узимајући у обзир да је ова биљка доступна током целе године, не би требало да имате проблем да га пронађете на тржишту. Друге биљке како би избјегле куповину су су цилантро, дробњак и цервил, јер нису ништа попут њихове свеже верзије.
Кување са осушеним против свјежих биљака
Сушено биље и свеже биље треба додати рецептима у различитим фазама.
Важно је додати суво биље током процеса кувања како би се омогућило њиховим укусима да уђу у цело јело, а најбоље је чекати до краја рецепта да укључи свеже биље, тако да одржавају своју свјетлину и живописну зелену боју. Понекад, посуђе највише користи од прскања свеже биљке непосредно пре служења.
Сушене биљке су идеалне за супе и чорбе, као и куване сосове и савршене за додавање у зачини. Користите свјеже биљке приликом прављења салатних прелива и салсаса и додајте у салате и рибе и пилетина за боју и укус.
Чување биљака
Сушено биље ће брзо изгубити потенцијал ако се не усклади правилно. Држите непропусне тегле или контејнере у фиоци или кућишту. Можете да складиштите свеже биљке слично оној како складиштите цвијеће; у стаклу или посуди са пар центиметара хладне воде, прекривене пластичном врећом ако сте одабрали и ставили у фрижидер.