6 Савети за кување Велики пасуљ

Данас се јуре по целом свету, али (пасуљ) потиче из Месоамерице и део су дневне исхране Мексикана од памтивека. Упутства за припрему таквог основног јела обично се прослеђују од родитеља до дјетета, тако да тешко могу доћи до писаних рецепти и савјета о кухању зрна. Шта да радите ако немате мексичку абуулу (бабу) да бисте научили основе кулинарства? Испуните следећа питања и одговоре за знање које је неопходно да бисте постали прави шеф кухиње .

• 01 од 06

  Каква врста пасуља требам направити?

  Пасуљ долази у стотинама различитих врста широм света, а коју врсту користите зависиће од онога што је на располагању у вашем подручју и вашим сопственим преференцама .

  У Мексику се гаји и конзумира више од 70 врста фријола. Сваки регион има своје омиљене. Пинто пасуљ влада на северу, док многе јужне мексичке државе преферирају црни пасуљ. Централни региони имају тенденцију да буду делимични за браон боје као што су они познати као флор де маио . Сваки град има тржиште на којем се могу купити неколико различитих врста зрна. Свака врста је мало другачија у текстури, време кувања и укус, али сви су кувани на сличан начин и сваки од њих може бити замењен било којим другим.

  Одређени мексички рецепти указују на то да треба користити одређену врсту пасуља. То је углавном због регионалне природе рецепта; јела из Оахака, на пример, готово увек ће назвати црне пасуље, само зато што је то најчешће коришћена у тој држави. Вероватно је добра идеја да идете уз разноврсност пасуља поменутих у рецепту, ако га можете добити, само због аутентичности. Међутим, ако та специфична врста није доступна тамо где живите, не пропустите јело само због тога; користите пасуљ сличне оригиналу колико можете.

  У супротном , одаберите сорту зрна која је најпогоднија или атрактивнија за вас. Ако вам се свиђају, направите исту врсту сваки пут када кувате пасуљ - или будите авантуристички и покушајте нови тип сваки пут. Стварно, заиста не можеш погрешно да погрешиш када одлучиш на сорти зрна да куваш!

  Интересантно је да мексички кувар ријетко никад не сме мешати више од једне врсте беана у једну серију. Наравно, можете их мјешати, наравно, ако сматрате да је то учињено!

  Само још једна ствар: Прилично све што можете учинити са сушеним пасуљем може се урадити са свежим. Свјежи пасуљ је понекад доступан на тржиштима фармера или продавница органске хране. Дефинитивно не морају бити натопљене, а кувају за много мање времена од сушеног пасуља. Ако добијете шансу да пробате свеже пасуљ, дефинитивно узмите!

  Сазнајте више:

  • Конверзије и мерења сушеног пасуља
  • Наука о конзумирању зрна

• 02 од 06

  Да ли стварно треба да очистим пасуљ?

  У Мексику је заједнички домацин поглед жена која седи на кухињском столу - понекад га прати деца - "чишћење" сухог пасуља пре кувања. Она елиминише ситне камење и друге стране предмете који се често могу наћи међу прехрамбеним производима који се осуше на терену, чувају у силосима и продају се по тежини.

  Данашњи комерцијално продати пасуљ (они који се налазе у врећама у супермаркету) имају тенденцију да имају мање страног материјала од већег рустикалног производа из прошлости, али и даље нису потпуно ослобођени. Питајте свакога ко је случајно ушао у камен који се сакрива у посуди соупи пасуља и имат ћете свој одговор: Да, дефинитивно треба чистити сух пасуљ прије кувања. Ако вам задатак чини досадан, урадите то заједно са неким другим и добро разговарајте док радите.

  Стоматолошки послови могу бити веома скупи, па очистите те пасуљ ! Шири их, осуши, на равној површини и прође кроз њих један по један, бацајући добре зрно у посуду за кување и било који сломљен или рупу-плус-било који остаци - у смеће.

• 03 од 06

  Да ли треба пре-намакати пасуљ?

  Да намакате или не намочите - то је питање. (И то је један од којих су многи кухари веома страствени.)

  Уколико нокте прелијете сух пасуљ, они ће се кухати за мање времена, тако да можете уштедјети неку енергију. Ако бацате напуњену воду и поново напуните посуду пре кувања, смањили ћете мало угљених хидрата који могу проузроковати гашење после конзумирања пасуља или других сличних стабљика

  Са друге стране, време кувања које је уштедено потапањем зрна (што у неким случајевима може бити само неколико минута) можда није вредно узнемиравања, а ако бацате напуњену воду, такође уклањате неки укус .

  Доња линија: Ви одлучујете да ли ћете намочити ваше пасуљ или не.

  Ако одлучите да наставите и намакате, важно је користити контејнер који је довољно велики. Суви пасуљ се проширује на 2 или 3 пута већи волумен када се рехидрира, тако да ће им требати много више простора који је одмах очигледан.

  Како сипати пасуљ (ако одлучите да то учините):

  Постоје различите методе, па изаберите онај који највише одговара вашем начину живота или филозофији кувања.

  Исперите хладну воду: покривајте сувим пасуљем са обиљем воде (3 или 4 шоље воде по чаши пасуља). Дозволите да се намотавају најмање 8 сати, пожељно преко ноћи, а затим их испразните и исперите пре кувања.

  Варијација на хладној води: надолазите над процедуром, изоставите одвод и корак испирања. Кувати бобице у истој води коју су натопили.

  Испаравање топле воде: Неки преферирају ову методу, јер зрна имају тенденцију да много боље рехидрирају технику. Сипајте сув пасуљ у велики лонац и покријте водом (око 4 шоље воде по шољици пасуља). Ставите лонац на пећ и доведите до врелега. Пустите врело 3 или 4 минуте, искључите топлоту, покријте посуду и оставите да седнете најмање 5 сати. Исциједите и исперите - или не - пре кувања.

  Алтернативни метод: Брзо сипање зрна

  Напомена: Ако живите на надморској висини од 1.000 метара изнад нивоа мора, пасуљ ће узети мало више времена усисавања како би се рехидрирао да ће се на нивоу мора.

• 04 од 06

  Како да кувам боранију?

  Након чишћења и натопљеног (или не), ваш пасуљ је спреман за кување! Лако је - само се симетрира у пуно воде. За једноставан рецепт корак по корак, погледајте Како кувати основни мексички пасуљ .

  Имајте на уму следеће:

  • Ако имате посуду за кување у грлу, користите га за своје пасуљ. Ово је традиционални мексички суд за кување бобица и додаје прекрасан рустични укус који никада нећете добити када користите метални лонац.
  • Време кувања може се значајно разликовати од пола сата до два сата. Фактори који утичу на вријеме кувања укључују врсту коришћеног зрна, дужина времена од жетве до кувања ("старији" пасуљ ће трајати дуже за кухање), а ако су пасуљ исцрпени. Надморска висина такође игра улогу; Због ниског атмосферског притиска, пасуљ припремљен изнад 1.000 метара (око 3.300) на нивоу мора трајати дуже за кување. Посаветујте се за време кухања за сушени пасуљ.
  • Држите своје зрно у симпатичном , пазите да се не загријавају насилно, што тежи да их разбије.
  • Беанс се шире док се исцрпљују и кувате, тако да ћете можда морати додати више воде у посуду док идете.
  • Не заборавите повремено да помијешите пасуљ, тако да се не држе дна посуде. Ово је такође вријеме да се уверите да имају довољно течности.
  • Када се зрна сагоре, слој пене се формира на површини воде. Ово неће утицати на укус или квалитет вашег пасуља на било који начин, тако да га можете игнорисати. Међутим, ако вам пена узнемирава, можете смањити његову форму додавањем кашике уља или масти у посуду када га ставите на кување.
  • Чачак, бели лук, зачини и зачини могу се додати у пот у било које доба. Њихов укус ће бити израженији када се пасуљ готово кува.
  • Није добра идеја да ставите соу или било шта кисело (парадајз, сирће, сок од лимуна / лимуна, вина итд.) У посуду док се пасуљ не кува, јер ови састојци могу ометати омекшавање спољашње коже пасуља ако се дода Прерано.

• 05 од 06

  Могу ли да направим добар пасуљ у штедњацу или спорим штедњацима?

  Кратки одговор: Да, дефинитивно.

  Ако се одлучите за шпорет на притисак , пратите сва безбедносна упутства која су долазила са одређеним уређајем. Не напуните посуду више од пола пута са осушеним пасуљем и водом. Време кувања ће се знатно смањити (на крају је свеједно о штедилнику), али постоји једно упозорење: можда неће бити довољно времена за укусе било којих других састојака које сте можда користили (лук, бели лук, биљке, итд.) како би сами пролазили. Ако укључите било који од ових састојака у своје зрнасте посуде за пећницу, оставите лонац да седне сат или више након скидања поклопца, како би се пасуљ омогућило да апсорбује друге окусе.

  Напомена: Додајте жлицу уља или масти у воду за кување тако да се пена не формира и потенцијално блокира сигурносни вентил притиска.

  Да би ваш пасуљ био у посудици , кувајте их на високом 3 сата, пазите да су пасуљ покривене пуно воде све време. Затим спустите температуру на ниску и пустите да их симмери до меке, што ће вероватно бити још 6 до 8 сати кувања.

• 06 од 06

  Шта треба да радим са пасуљима?

  Пошто пасуљ траје много времена и гориво за кување, скоро увек има смисла да се припреми више него што ћете одмах користити и замрзнути остатке, поново их загријати или их користити у неком другом рецепту у наредних неколико дана.

  Дозволите да се кувани зрна охладе на собној температури, а затим их у хладњачу спремите у чврсто поклопац. Требало би да се држе најмање 4 или 5 дана. Зрнасти хладњак се нагиње да се згости, па их лагано поново загријати, додајући више воде ако је потребно или пожељно.

  У топлим климатским условима, необично је да кувани пасуљ "кисело" (почне да се ферментира) чак и када се расхлади. Ако се то деси тамо где живите, узмите остатке из фрижидера и укопајте их кратко једном дневно - без обзира да ли их једете или не - а затим их вратите у фрижидер. Овај процес ће спречити ферментацију пасуља и задржати их у врхунском облику.

  Кувани пасуљ добро се замрзава. Сипајте их у контејнере замрзивача, остављајући најмање пола инча главне просторије да допустите проширење, а затим замрзните до 3 месеца. Извадите их из замрзивача како бисте лагано одмрзавали пре поновног загревања или одлеђивање у микроталасној пећници.

  На крају, али веома важно : Шта год да радите, никад не одбацујте брашну у којој се кувају пасуљ! Пун је окуса, па чак и ако планирамо да користите своје пасуљ на непристојни начин (на пример, боранска салата ), та течност је непроцјењив почетак укусне супе или паприкаша.