Овај чудан рецепт за пасуљ долази из Мексика, где је познат као фријолес цхаррос. Верује се да се чорба назива познатим мексичким шарама или коњаником. Енглеско превођење овог јела је пасуљ или кавбојски пасуљ.
Мексичке породице воле да једу посуду ових пасуља уз свеже нарезани комад стејкова. У мојој породици, нисмо могли имати кување без огромног лонца фријолес цхарроса да пратимо нашу царне асада . Преко Мексика и исељених мексичких заједница ова област зрна увек присутна на забавама и посебним приликама или прославама. Такође се најчешће налазе у ресторанима који се специјализују за месо на жару.
Постоји неколико прича о којима се тврди да су сиреви из сјеверних држава Мексика, онда постоје и други који кажу да је западна мексичка држава Јалисцо створила јело. Неслагања се не завршавају тамо. Неки преферирају пасуљ као прилог, док други као главни оброк. Осим тога, постоје и људи који воле дух, а други их желе. Људи се такође не слажу о томе који састојци морају бити укључени у рецепт како би их назвали истинским фријолесом. Основни или најчешћи састојци су пинто пасуљ, сланина, цхоризо кобасица, хот догс, парадајз, лук и тако даље; али свака породица има своју јединствену листу рецепта и састојака. Верујем да не постоји исправан или погрешан рецепт. Сама сам на располагању три различите рецепте карбоа које сам створио и волим да се пребацујем између њих у зависности од расположења.
За ову верзију мексичких каубојских пасуља, рецепту сам давао. Уместо да користим мексичку цхоризо користио сам дугачку кобасицу (слично цхоризо, али дуже везе и спициер), а ја сам додала и поблано паприке. Типично, кашасти пасуљ су благо јело, али додавање серанских чилија и дуганизавке кобасице чини зачињено зачињеним . Поред тога, испуштањем сланине стварамо здравији оброк.
Приметили сте рецепт рецепт за осушене пинто пасуље, увек почињем са оваквим начином да се касета може користити касније. Ја препоручујем да то учините исто - разлика у укусу је невероватна! На крају, ако мексичка лонганиза није доступна, слободно користите мексичку цхоризо умјесто тога. Можете чак и сами себе направити као ја.
Шта ћеш ти требати
- 14 унци / 400 грама осушеног пинто пасуља (Ако користите претходно кувану пасуљ тежину је 2,1 килограма или 980 грама)
- 4 шоље воде за кухање (или више по потреби)
- Спласх биљног уља
- 13 унци / 370 грама Мексичка дуганиза кобасица, уклонити из кућишта и разбити на велике комаде
- 2,6 унце / 75 грама бели лук (равномерно сјецкан)
- 4 средње велика Поблано паприка, засејана и резана у дуге траке
- 4 чесна каранфила (млевено)
- 3 серрано чили, равномерно резани (користите мање чили или уклоните
- мембрана и семена за блаже паприке)
- Пола кашике ситне морске соли, прилагодите се окусу
- Пола кашике млевене куме
- 2 осушена лишћа
- Опционално: 5 свежих листова
- епазоте
- 6 шоље (1,4 литра) кувања од житарица или мешавине воде и воде
Како да се направи
- Одабрати кроз пасуљ и уклонити камење или остатке.
- Честито исперите, ставите у велики лонац и сипајте довољно воде за покривање од 3 инча или 7,5 центиметара.
- Делимично покријте и потопите док се не кува. Највероватније ћете морати додати више воде у посуду, не дозволите им да се осуше и увек држе довољно воде у лонцу. Када се кувају пасуљ, одвојите их од чорбе и задржите јухо.
- Обавезно проверите да ли су сви састојци спремни за одлазак јер се следећи процес брзо креће.
- У великом лонцу загрејте уље уља, а затим додајте дуганизу и сауте све док не почне благо да се смеђе.
- Исперите кобасицу, али оставите мало уља у посуди, поставите кобасицу на страну.
- Затим додајте лук и суте до меке, а затим додајте Побланос и сутирајте их око 4 минута.
- Додајте бели лук и Серрано на три минута - пазите да не удишете дима чиле, изазиваће вас кашаљ.
- Сад ћемо додати сол, земља кумин и леве листове; нежно сипајте у осушене куване пасуљ.
- Коначно, врло пажљиво сипати у чорбу и оставити гњат нежно мешати, а затим поставити епазот у тањир.
- Делимично прекријте и симулирајте под средњом ниском врућином око 45 минута или дуже, ако желите. Количина чорбе која ће бити остављена у лонцу у потпуности зависи од вас. Неки људи воле своје пасуљ више соупи, док су остали коси. Уколико желите, укуцајте и прилагодите зачини.
Дозволите да се мало охлади прије служења. Послужите као главно јело са фино исецканим цилантром и топлим кукурузним тортилама са стране. Алтернативно, овакав пасуљ се може послужити као бочно јело на месо на жару као што је бифтек - или је мој омиљени слагалица .