Епазоте (изговара ех-пах-ЗОХ-тех ) је ароматична биљка која се обично користи у кухињама и традиционалним лековима централног и јужног Мексика и Гватемале. Многи оштри профил окуса описују многи као "лековити" и садржи ноте оригана, аниса , цитруса, нане, па чак и катрана или креозоте.
Фабрика Епазоте
Биљка епазоте је лисната годишња или краткотрајна вишегодишња биљка која може достићи висину од 4 метра.
Његови тамно зелени, дуги, витки, оштри листови завршавају у тачки. Цвијеће је зелено и врло мало; они производе хиљаде ситних семена
Родно у Централну Америку, где је гајено у кулинарске и медицинске сврхе безброј генерација, епазоте се ширио као "травњак" (растући у празним и многим цестама) током великог дела Северне и Јужне Америке па чак иу Европу и Азија, где практично нико није свестан својих употреба.
Кулинарска употреба Епазота
Биљка се користи скоро искључиво у традиционалним мексичким и гватемалским кухињама, где се користе и свеже лишће и нежне стабљике. Епазоте је биљка са јаким укусом и смрчавањем, тако да сви не желе одмах. То може бити донекле стечени укус, али додаје диван рустични слој укуса многим јелима.
Епазоте се најчешће користи за сезону фријолес де ла олла ( потанке ) , посебно када су црни пасуљ.
Такође је уобичајено у чорапама и рустикалним јелима направљеним са печуркама или кукурузом. Честица биљке често се налази унутар квазадиле направљене од кукурузних тортиља. Арома једињења у епазоти не загријавају дуго времена, тако да се биљка додаје у посуде близу краја кувања.
Поред своје функције као ароме, епазоте се такодје наводи да смањује плин и надимање које многи доживљавају приликом конзумирања пасуља и цруцифероус поврћа.
Лековита употреба епазота
Ова биљка је вековима коришћена у традиционалној биљној медицини за лечење цревних паразита код људи и домаћих животиња. Час епазоте направљен је од листова биљака и / или цвијећа и упија у умереним количинама. Честе кости и други проблеми са стомаком и јетром могу се третирати на исти начин. Међутим, Епазоте може бити токсичан када се узима у вишку, па се овај третман не користи у савременој западној медицини (људској или ветеринарској), пошто постоје други, подједнако ефикасни лекови.
Где пронаћи Епазоте
Листови и стабљици ове биљке користе се скоро искључиво у својој свежој форми у родној земљи. Снопови од њега могу се купити у неким мексичким продавницама намирница или фармерима. Ако сте довољно срећни да купите нешто, али потом пронађете да вам је потребан само један мали део, немојте оклевати да замрзнете остатак. Пошто је епазот једу куван, нема потребе да га држите оштар, а замрзавање је добар начин да држите биљку на руци.
Ако не можете свећи, расте свој; то је лако растући и срдачан годишњи. Семе Епазоте доступне су на мрежи ако их не складиште у вашем локалном вртном центру.
Ако нисте у могућности да је освјежите и не можете га узгајати, бар покушајте да набавите неку од биљака у сувом облику.
(Пронашла сам сушени епазот у специјалним биљним и зачинским продавницама, опеком и малтером и на интернету.) Окус осушене форме ове биљке биће много мање интензиван, али ће вам дати аутентични профил мексичког укуса који можете " не стижем било где другде.
Епизоте Речи и њени синоними
Ова биљка се користи у свакодневном кувању у јужној мексичкој држави Оакаца и на полуострву Јукатан међу народима који говоре мађански , али реч епазоте потиче од Нахуатл, језика који говоре древни Азеки (и још увек веома живи данас). Ако преведемо реч са свог првобитног језика на енглески, добићемо нешто попут "смрдљивог зноја" - али не баш апетизирајуће!
У неким деловима Мексика и Гватемале, биљка се назива пазоте, ипасоте, апазоте, хиерба хедионда ("смрдљиви веед"), пазоли и пизате. У Перуу, то је познато као паико, реч која долази од Куецхуа.
На енглеском се понекад зове гоосефоот, плевел , црвани или мексички чај; последња два од ових појмова указују на његову медицинску употребу у борби против цревних паразита.