Иако се пасуљ јели у многим земљама у Латинској Америци и широм света, вероватно ниједна друга земља није блиско повезана с овим прехрамбеним производима као што је Мексико. Грах је припремљен на хиљаде различитих начина, али најосновнији (и начин на који већина других јела почиње) је оно што се зове фријолес де ла олла , или "бораније".
Фријолес де ла олла се традиционално кува у посуђе од лончара , што додаје диван рустични укус за пасуљ, али се такође може направити у стандардном лонцу за кухање, шпорету под притиском или спорим кухињама са укусним резултатима.
Као што се дешава са толико хране која су основна у култури, сваки мексички кувар има свој посебан начин припреме пасуља. Оно што следи је солидан основни рецепт за почетак на вашем путу до ваше сопствене верзије. За детаљније информације погледајте 6 Савета за кухање великих пасуља .
Шта ћеш ти требати
- 1 килограма (око ½ килограма) сувог зрна (пинто, црно, флор де маио или друга сорта)
- ½ средња лука
- 2 каранфилића
- 3 килограма (3 литре) воде
- 1 сприг оф
- епазоте (ако се припрема црни пасуљ)
Како да се направи
Ширите сухог пасуља на стол или другу равну површину. Једну по једну, један руко потисните са стола са једне руке, ухватите је с другим, остављајући иза било каквих ситних камења или других остатака.
Ставите фижол у сита и исперите.
Поставите исперени, испражњени пасуљ у посуду за припрему средње величине и средње величине на средњој високој температури. Додајте воду.
Додајте лук и бели лук и додајте их у лонац. Покријте посуду и допустите да дођете до цурка. Када се достигне тачка кључања, смањите топлоту на средњу ниску да бисте задржали стабилан симомер који не производи велике мехуриће.
Кухајте пасуљ док не буду мекани. Водите рачуна о томе да у посуди увек има довољно воде, додавши кључану воду када и ако је потребно.
Време кувања варира у зависности од свежине зрна (они који су пожели много месеци пре него што ће трајати дуже за кување). Уобичајено је, међутим, пасуљ ће трајати сат и пол до два сата како би се омекшао, иако би могли нешто мање или мало више времена.
Пасуљ се кува када се лако може разбити између палца и форефингера. (Будите опрезни да не будете спаљени приликом покушаја!)
Ако правите црне пасуље, традиционално је да их додате шлагом свежег епазота . Додајте биљку само неколико минута пре него што узмете пасуљ са штедњака, јер чаробно аромаш и арома епазотеа не могу издржати дуго кување.
Када се пасуљ кува, додајте со и мешајте. (Уколико се додају соли пре него што се пасуљ темељито кува, спречава их да постану потпуно мекани.)
Уживајте у укусним, соупи пасуљима у посудама као прилог на печене или пржене месо, или користите закривљену кашику како бисте исперили само пасуљ (без њихове бујонице) да бисте пратили било какво укусно јело - чудите се како је укусна ова једноставна припрема је!
Користите остатке као састојак других јела, као што су рафинирани пасуљ , супа од бобице или Ранцхеро пасуљ или останак фрижидера за поновно загревање; они ће се густити и постати све укуснији сваки пут кад се једу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 265 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 12 мг |
| Угљени хидрати | 49 г |
| Дијетска влакна | 14 г |
| Беланчевина | 16 г |