Италија је највећи европски произвођач кестена , а нарочито цењена врста расте у регији Мугелло Тоскана. Иако су у прошлости претрпјели репутацију као "сиромашна храна", кестени су у зимском годишњем одмору постали донекле луксузни предмет.
Кестенови су у сезони грубо од септембра до јануара и посебно су популарни око празника између Дан захвалности, Божића и Новогодишње године. У последњих неколико година, њихов одличан нутрицијски профил је такође изазвао опоравак интереса. Када изаберете кестења, потражите највеће оне које можете пронаћи, са сјајним шкољкама и тежак осећај у руци.
Италијански језик има два имена за кестене : кастање (за мање, чешће сорте) и маррони (за веће, више цењене сорте у облику срца).
Како се јесени сваке године, а нарочито пре Божића, пуне костањеве штанде и штандови појављују наизглед на свакој пиаззи и на уличним угловима широм Италије, продајају папирне корпе пуњене од печених делиција. Понекад је неко пилеће црно вино или грапа, док је печење - још боље!
Сагре (прехрамбени фестивали) који прослављају кестен одржавају се широм Италије у октобру.
Неки ће тврдити да је најбољи начин печења кестења преко топлих угља, било у камину или на отвореном печењу, али када то није практично, Италијани их пеже преко горионика с плинским штедњаком, у једноставном гвожђу с перфорираним дном до дозволите да пламен додирне кестене. Печење кестена производи деликатан и лаган слатки укус док омекшава текстуру до конзумације попут кромпира.
Ако немате посебну посуду за печење кестена или плински горионик, немојте очајати. Ниједна специјална опрема није потребна за печење у вашој рерни.
Печени кестени могу се уживати самостално, као свечана зимска ужина или послије вечера, укључени у пуњења за ћурке или друге велике птице, бачене прженим или прженим брусницама као захвалницу, или исецкане и искоришћене као састојак у колачима или другим десертима.
Шта ћеш ти требати
- Костањ од 1/2 килограма (неутрениран, неприлагођен)
Како да се направи
- Угрејати пећницу на 425 Ф.
- Користећи оштри ноћни нож, направите Кс-облик рез на округлом делу сваког кестена, како би их спречили да експлодирају од унутрашњег притиска када се загреје.
- Распоредите их на пеци за печење или на листу за печење.
- Пребаците кестене у пећницу и печите их док се кожице не повуку из резова и ораховице су омекшале (колико дуго ће зависити од кестена, али најмање 15 до 20 минута).
- Уклоните орах из пећнице, направите их у стари пешкир, обмотите их, стисните их - требало би да пукну - и пустите их да седну за неколико минута.
- Онда лупите кестене и једите! Добро би се упарили са флашом вино новелла (или Беаујолаис Ноувеау ).
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 222 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 2 мг |
| Угљени хидрати | 50 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 2 г |