Како је направљено, укус и парови
Грана Падано
Порекло: Италија, По Долина реке у Емилији Ромања
Грана Падано су креирали цистерцијански монаси Цхиаравалле у 12. вијеку, а исти рецепт се данас користи. Направљен је од непастеуризованог, полу-обраног крављег млека. На крају процеса израде сира, Грана Падано развија чврсту, густу и дубоко сламчасту кожу која штити мирисни, суви, љепши унутрашњост. Назив "Грана" долази од речи зрна и односи се на зрнасте текстуре сира.
Сир је углавном стар 2 године. Иако је сличан Пармигиано Реггиана, Грана Падано је јефтин јер су површине које производе сира веће. Штавише, Грана је мање крхка, блажа и мање сложена од свог дугогодишњег брата.
Рецепт и процес стварања Гране Падана заштићени су својим статусом ЗОП-а. ЗОП означава заштићено означавање поријекла и представља сет смерница који осигуравају квалитет и аутентичност сира продат под именом Грана Падано. Смернице наводе како је направљен сир и колико дуго је стара. Сваки точак се тестира на мирис и арому пре него што се може брендирати са ПДО печатом.
Ринд
Грана Падано има природну кожу која је технички јестива, али сувише тешка за јело. Неки људи воле бацити кожу од Гране Падано или Пармигиано-Реггиана у чашу супе. Кољена се топи у супу, додајући укус и текстуру.
Природна кожа је кожа која се развија на спољашњем делу сира, како се вози.
Многи полутврди или тврди сиреви имају природне коже. Скорије могу бити танке, као на неким Цхеддар сирем, или дебели, као на волану Пармигиано-Реггиано или Грана Падано.
Окус
Грана Падано се продаје у три различита доба: 12 месеци, 16 месеци и 20 месеци. Сваки од њих има уједначен, маслачки квалитет и оштру плодност с пријатним сланим финишом.
Окусе постају интензивнији са годинама и текстура постаје све грануларнија.
Употреба и парови
Грана Падано се може танко обријати, тако да се топи на језику, натопљеним у посуђе, или ако сте стварно гладни, једноставно исеците велики део и узмите гриз. Грана Падано добро пари са смоквама и сувим плодовима, нарезаним јабукама или шећером меда. За слатке паре са орасима, маслинама или сухом месом.
Воћни, мирисни укус и богата текстура Гране Падано добро су упарени са пуним, ароматичним белим вином или великим италијанским црвеним попут Барола. Сланост Грана Падана може добро упарити са десертним вином.
За кухање, Грана Падано се може користити у било ком рецепту који захтева тврди сир.
Како је храњиво Грана Падано
Према Цонсорзио Тутела Грана Падано:
- Сир Грана Падано је посебно лаки сир за варење, јер ензими разграђују млечне протеине у сира током процеса дуготрајног старења.
- Тридесет грама Грана Падано има исту нутритивну вредност од пола литра млека.
- Педесет грамова (око 1,75 унци) обезбеђује 60% дневног потреба калцијума за одрасле особе.