Чак и пре него што сам радио у Цоок'с Иллустратед-у , један од мојих најчешћих омиљених рецепата из часописа био је једноставна паста која је наводно измишљена да би користила састојке које можда већ имате у својој остави, за брзу и безбједну вечерњу вечеру.
Кратке тестенине (фусилли / ротини, гемелли или пенне добро раде) бацају се у једноставни сос од туњевине, капара, белог лука, лимуна, белог вина и першуна, са додиром црвене чиле паприке за зест и маслац за богатство. Резултат је већи од суме његових делова: истински укусно јело које је тако сложено и сложено, тешко је веровати колико је лако направити.
Шта ћеш ти требати
- 3 кашике
- маслиново уље
- 3 каранфилића
- бели лук , ољуштени и фино млевени (око 3 кашичице)
- 1/2 кашичице сушене црвене чиле паприке или 1 мали, суви црвени пеперонцино, дробљени прстима
- 3 кашике пуне соли, потопљене у воду 15-20 минута, а затим неколико пута испрати за уклањање вишка соли
- 1/2 чаша сувог белог вина
- 12 унци (две лименке од 6 унча) жуто-туновог туњевине са екстра девишким маслацем, истрошено
- 1/4 чаша исецканих свјежих лишћара од першуна
- 1 кашичица нарибаног лимуна
- 3 жлица безалног путера, рашчлањене на неколико комада
- фину морску сол и свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- 1 килограм кратке тестенине (фусилли или пенне, кухане до ал денте и исушене, резервисано је 1/4 чаше воде за кухање)
Како да се направи
- Загрејте уље, 1/2 кашичице лука, црвену чипену паприку и капре у средњој понуди на средњој врућини све до мирисног (али не смеђеног) око 1 минута.
- Додајте вино и доведите до гола симера; симмерирај 1 минут.
- Додајте туњевину и сол за укус и исхрану на ниској врућини на 1 минут.
- Баците мешавину туна-капара са преосталим кашичицама од 1/2 кашичице сировог млевеног белог лука, першуна, лимуна, маслаца, куваних тестенина и толико резервних паста за припрему воде како би се формирало кремасти сос који покрива тестенине. Сезоне са богатим свеже мљевеним црним бибером и служи одмах.
Можете га послужити са остатком флаша белог вина које сте користили за кување.
Додатне Информације:
Када сам се преселила у Италију и понудила да једне ноћи направим тестенину за вечеру за моју кућу и неке његове пријатеље, смех је био гласан и одржан. "Калифорнијски ће направити тестенине! Шта ћеш урадити, ставити кечап на шпагете ?!" Упркос чињеници да сам заиста ставила кечап на тјестенине , нашао сам да им се исмијавање увредјује и узимало га као изазов.
Али шта бих могао учинити да бих импресионирао Италијане? Уместо да идем на италијански класик, одлучио сам да направим ово јело, не превише далеко од италијанских укуса, са састојцима који би били лако наћи у Италији (аи у стварно високом квалитету), али са необичним окретањем би били мало вероватни да су се раније срели. Радио је: Сви су поједли своје речи заједно са тестенином, а један гост је био толико импресиониран да је тражила рецепт и писала ми се годинама касније како би ми рекла да она и даље често често прима комплименте сваки пут! Зато га зовем "Виннинг Паста".
Направио сам неколико важних измена у оригиналном рецепту: уместо да користим бијеле туњевине са маховитом и без окуса, ја користим само жуту туне у паклу са екстра девишким маслиним уљима, а ја користим сапуне које спајају сол, које имају далеко супериорнија текстура, чврста до угриза и задржавају свој мирисни окус капера, а не паковање сирћета, који имају тенденцију да постану кашасти и укус ништа осим ока. Такође користим и око пола чесна него што је то названо у оригиналном рецепту (Италијани, уопште, имају тенденцију да користе много мање белог лука од италијанских Американаца, мада на југу идете у Италију, тежи се употребом белог лука. )
Ако мислите да мрзите конзервирану туну и још увек нисте пробали италијанске брендове са маслиновим уљем, који су далеко супериорнији од беспилотних, водених паковања брендова продатих у САД-у и другде, ја вас позивам да покушате и преиспитати - стварно је сасвим другачија ствар - како би Италијани рекли, " Нон ц'е парагоне " - нема поређења.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 757 |
| Укупно масти | 69 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 48 г |
| Холестерол | 15 мг |
| Натријум | 161 мг |
| Угљени хидрати | 25 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 7 г |