Ни сваки пол није познат клуски на парзе , буквално "кнедле на пару." То је био третман који је моја бусија Дурски направила када се време окреће хладније. Иако је ова врста крчевина уобичајена у подручју одакле је (Турек, Пољска), од мајке није научила технику, него од пољског власника у Данској чија је фарма радила са мојом дзиадзијом Дурски прије него што су дошао у Сједињене Државе.
Бусиа је ручно ударала тесто све док није блистирала, као што је и моја мајка, али ја користим миксер за постоље са средњом брзином 5 минута. Ове кнедле могу се послужити месом и сосом (нарочито свињским печењем са луком) или саутећи у бутеру и посути с шећером, или загрејати и послужити са свежим сосом.
Шта ћеш ти требати
- 2 паковања активни суви квасац
- 4 кашичице шећера
- 1 шоља + 2 жлице млијека (топло)
- 1 килограм брашна (свеобухватна)
- 1 кашичица соли
- 2 велика јаја (собна температура)
- 3 кашике маслаца (растопљено)
Како да се направи
- У малој посуди направите сунђер раствором квасца и шећера у млеку и комбиновањем са 1/2 чаше брашна. Смеша треба да буде конзистентност тешке креме. Покријте и пустите да растете док се удвостручи.
- У великој посуди комбинирајте преостало брашно и сол, јаја и мешавину квасца. Мијешати руком или машином (тесто ће бити лепљиво) користећи причвршћивач за око 5 минута или док не блистери и извуче са стране посуде. Додати охлађени растопљени путер и добро мешати.
- Пусти да се подиже док се удвостручи Испразните се на просарену површину, гњејући у више брашна ако је превише лепљива. Испружите дебљину од 1 инча и исеците 3-инчни резач или стакло. Реролл остаје и поново сече. Покријте и пустите да растете док се удвостручи.
- У међувремену, попуните два велика посуда 3/4 пуне воде. Користећи месарску врпцу, везати круг од мокраће или другу крпа без влакана на врху посуде и довести воду до цурења. Ставите што више кнедлица како ће се уклапати на тканину остављајући 2 инча простора између тога јер ће расти. Поставите поклопац на врх посуде и исперите кнедле 15 минута. Немојте подизати поклопац током парове, јер ће кнедле срушити.
- Као алтернативу, поставите сплаттер екран на врх посуде, поставите што више кнедлица како ће се уклапати без додиривања и покривања преврнутим топлотно пластичном посудом.
- Пренеси кнедле на жичану сталку да се охлади. Чувати кнедле у зип-топ врећици у фрижидеру или замрзнути. Топли кнедле у соковима пражњеног меса или у сосу. За слатку верзију, пржите обе стране у маслену до златне, а послужите посути шећером. Неки такође додају цимет, а неки и други служе са конзервираним плодовима или конзервама.