Тоскански празнични оброци обично почињу са мешавином антипаста, који се састоји од хладних резова, кростини и, уопште, нешто друго, или качкаваљ или сир или можда обоје, а можда и сос или два. Ако сте у кући, антипасти ће бити представљени у плочама, о којима људи пролазе, бирају и бирају.
У ресторану је ово очигледно мање практично, а како би се избегао ризик од трчања на нечему што је нарочито заносно, које оставља друге за столом, антипасто се често саставља у кухињи и извлачи у појединачним деловима, као што је овај, који је припремљен Остериа Л'Антица Куерциа, у Барберино Вал Д'Елса.
Почевши од 6 часова, изашли смо кростини, а затим изађени хладни резови, а у центру лепог комада Пецорина Тоскана ускачио се са акето балсамицо. У следећим снимцима, истакао сам их једно по једно, како бих вам помогао да их препознајете.
Ово је сасвим једноставно, комад хлеба запечен преко угља и шири се балк маслиновом пате. Прилично укусно и једноставно.
Рецепт:
8 резина хлеба, онако како вам се допада 1/2 килограма (225 г) црних маслина 2 кашике маслиновог уља 2 каранфилића чесна, ољуштени и пресечени на пола Жилене траке од наранџе или лимуна (само обојени део), опционо
Почните млевањем или мешањем маслиновог меса. Ако се мешате, користите кратке бурме.
Пребаците маслинову целулу у посуду и у њега укључите маслиново уље, добро мешајте.
Хватите хлеб и лагано прорезајте ломове са луком,
Ширите пате преко резова, украшите сваку кростино с траком или две од зестина ако желите и служите.
Напомена: У зависности од величине комада хлеба и функције (партијска храна или антипасто), можда ћете желети да исечете парче у троуглове пре него што шаљете патето над њима.
Фегатини су пилећа јетра, а из личног искуства могу рећи да чак и они који нису велики љубитељи јетре поздрављају пилетину јетину цростини са осмехом: процес претварања јетре у пате радити магичну трансформацију на јетру, која задржава своју јетру нагласак, али постаје и нека зависност.
На нашој табели је дошло до одређене дебате о томе шта су то биле, и на крају смо одлучили да су засновани на броколију. И сасвим добро. Немам рецепт за броколи пате, али могу се постићи сличан ефекат са сушеним фава пасуљом , или би се кростини могли направити са спанаћем и инчама:
8 Комади препеченог хлеба од ове врсте пожељно (уклоните и одбаците кору ако желите), исеците у троуглове ако желите 1 фунти (450 г) спанаћа, добро опрати (замрзнути ће такође радити - одмрзавати) 3 сардона, испраних, испраних и срушених 2 жлица безалног путера 1/4 чаша тешка крема 1 шоље (50 г) свеже нарибаног Пармигиана Увалите спанаћ у посуду, користећи само воду која се придржава лишћа након што сте је опрали. Када је темељито укопан, добро га исперите, сипајте или мешајте помоћу кратких пулсева и ставите га у посуду са пола маслаца и сардела.
Мешавину мешајте на неколико минута, стално мешајући и док то радите на хлебу.
Мешајте крему и сир у смешу шпината, добро мешајте и искључите топлоту.
Пустите препечен хлеб са преосталим путером, ширите спанаћ над њом и служите.
Људи су написали књиге о сухим шункама на северу Италије. У ширем смислу, пршут се може подијелити у двије категорије: долце (слатко) и салату, цасалинго или Тосцано (слано, домаће или тосканско). Овде имамо последње.
Салата од пршута је теже слађена од пршута долце, а истрља се и са зачинском мешавином под називом аглиата, направљена са белим луком и паприком. Месо је често тамније у боји, а маст може бити ружичасто.
Концепт звучи једноставно и јесте, али у оквиру категорије постоје огромне варијације, како у грлу меса тако и масти, што доводи до различитих текстура, иу мјешавима за зачепљење које се користе за сезону меса.
Због овога, готово сваки град у Италији има локалну саламу, а ако град није познат по својој свињи, може се направити од другог вида меса, нпр. Асино (магарца) или оца (гуска - Фриули Венезиа Гиулиа познат је по својој салами и пршуту од гузова, обојица су направљени под рабинским надзором и самим тим Косхером).
Финоццхиона је варијација на салами која наводно дугује своје порекло лопову на сајму у близини града Прата, који је украо свежу саламију и сакрио је у постољу дивљег комадача. Када се вратио за то открио је да је апсорбовао ароме његовог скровишта и постао способан за богове.
Постоје две врсте финоццхиона.
Једна се зове финоццхиона, а израђена је од фино свињетине свињског меса, дебљине комоде и временског периода; то је прилично чврсто.
Друга се зове сбрициолона, реч која значи црвљиво, а иако је мешавина иста, све је свеже - тако свеже да се једноставно црши, осим ако је дебљина дебљине око пола инча. Добра сбрициолона је невероватно здравље, посебно на парчету шиацциата.
Финоццхиона приказана овде је била довољно чврста да би била резања и прилично лепа.
Пецорино Тосцано је благо укусни, чврсти овчији сир који изгледа и окус сличан Пецорино Сардо (и сасвим се разликује од пуно салтиер Пецорино Романо). Ова сличност није случај; када су тоскански фармери напустили земљу крајем педесетих и почетком 60-тих година, више воле нове куће у граду са савременим садржајима и боље плаћају фабрички посао, сардинијски пастирци су заузели своја места, доводећи своје чреде с њима и правили сире као и увек. И врло је фин сира. Овај део је био усамљен Ацето Балсамицо, који пружа диван контраст кремастој благо оштарој млечности умјереног старог овчијег сира.