Свечаног италијанског оброка углавном почиње са разним предјељама, познатим као антипасти - буквално, пре оброка. Ови антипасти знатно варирају од места до места у Италији, али ће често укључивати избор кикирики и других чврстих поврћа, познатих као антипасто мисто. У овом плочару, припремљеној од стране Тратториа ил Борго, недавно је отворен ресторан Ациенда Вилла Франциацорта (фине винарије са одличним мехурићима) у Монтицелли Брусати, недалеко од Бресије, ми смо пилећи артичоке, таване печурке, сунцокретирани парадајз, Лук и Ђардиниера, поврћа. У следећим снимцима, истакао сам их једно по једно, како бих вам помогао да их препознајете.
Свеже артичоке су стандардне цијене током зиме у Италији, које играју важну улогу у сосама тестенина, а такође су лепе и као главно јело ( пуњено , обично) или једним анђелима .
Царциофи Сотт'Олио , артичоке упаковане у уље, уместо тога су популарне током целе године и спадају у стандардне елементе антипасто мисто. Они су такође фини на пици, било у комбинацији са шунком, или у Куаттро Стагиони, пиззама са шунком, артичоким срцима, пршутом, печуркама и маслинама.
Италијанско кухање је пре свега сезонско, а то ћете наћи приликом избора поврћа који иду у антипасто мисто. Ова плочица је припремљена јесењем, током сезоне печурака, и фунгхи трифолати , залијевати дивљини порцини, природно проналазе место. У пролеће ћете наћи нешто друго, на пример неколико савета и парче тврдо кувана јаја.
Сунцокрети парадајз су више у јужној ствари у Италији, делом зато што је јужна климу погоднија за раст парадајза, а дијелом зато што огроман волумен парадајза произведених на југу природно води ка сушењу неких од њих. Јевреји зато раде више са парадајзима осушеним на сунцу него сјеверњаци - стављају их у пасте за сосове, на пример, или их додају у посуде како би обезбедили укус.
На сјеверу, с друге стране, они се првенствено користе као антипасти, и веома су пријатни.