Фунги порцини, са својом меснатом текстуром, наглашеним укусом и глатким, земљастим мирисом, су далеко најцењеније дивље печурке у Италији, а када су свеже, оне су одлично посластичко: можете их гриловати, искористити на врх пиззе, направити сакрива са њима и још много тога. Ево три начина да их направите:
1) Ако су капице велике, око 4-6 инча у пречнику, можете направити печурке на грчу на грилу; постојао је вријеме када се капица на роштиљу назвала "сиромашни стећак". Уклоните стабла, која су савршена за прављење соса (погледајте доле). Обришите капе с парче лимуна, исећи их у врх оштрих ножева за парење и убаците љуске лишћа белог и непителе (или тимијана) на укус. Дајте им иницијалну експлозију високе врућине, а затим подигните роштиљ од угља и окрените их неколико пута. Када се заврше, пребаците их на послуживање, додајте неколико капи растопљеног путера или маслиновог уља, со и бибер по укусу и служи. Они су предивни са стакленом на жару , а још боље ако се послужују директно на врху зрна.
2) Такође можете пржити порцини: Пресећи их дужине на 1/4 инча широке делове, ископати резине у брашном (ако се брашно не држи, прво их потопите у хладну воду, потарете их сувим и затим их потресите у брашно ), а потом испразните урезане косе по једно у исто време у расхлађену воду да једва блажите брашно (ово служи да их направите храпавим - немојте их натопити), а затим их испрати у врућем уље све до златне боје. Испразните на упијајућем папиру, потресите сољем и одмах служите. Ово ће такође добро радити са другим врстама укусних, меснатих печурака.
3) Овај рецепт доле, за гуране печурке од гљива , је једноставан начин да их исушите за употребу или као сос од тестенине, једне једне стране која прати значајан главни ток (као што је бифтек или роштиљ), или прелив за кростини , као антипасто предјело.
У Тоскани, где су гурмане од порцина, уобичајено се чувају заједно са обликом дивље менте познате као непитела или ментуција . Пошто је то немогуће наћи негде другде, можете замијенити свеж тимијан, или само користити равно-листни першун.
[Уредио Данетте Ст. Онге]
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 2 каранфилића бели лук (пелен и фино млевено или здробљено)
- 1 сприг непителла (или тимијана, свеже, лишће уклоњене са стабљика и отпуштено)
- 1 килограм пиринчане печурке (свеже, очишћено, очистите их док се осушите чистом поврћом за уклањање било каквог видљивог прљавштине и исечени на дебљине од 1/4 инча, стабљике и капице)
- 1 парадајз (шљива, зрела, олупљена и нарезана)
- Салта (фино, море) по укусу
- Црни бибер по укусу
Како да се направи
Пеците бели лук и непитела (или тимијан или першун) у маслиновом уљу у тешкој посуди под углом у трајању од 1-2 минута на средњој врућини, или док не постане бледо златна.
Додајте печурке, повећајте топлоту на високу и кухајте, мешајући, све док печурке не одузму воду; смањите топлоту на ниско, мешајте у парадајзу и утурајте око 30 минута (ово даје парадајту време које је потребно да се кува у сос).
Ако печурке почну да се осуше, посути их бијелим вином или броколом.
Сезона по укусу с сољу и бибером, украшите се са свежим першуном и послужите.
Напомена: Такође можете опрати порцини без парадајза, у ком случају су познати као порцини трифолати . У том случају користите першун, а не непитела у кувању, и кувати док печурке не реабсорбирају своје сокове и не раде вилице, додајући прскање белог вина, по жељи. Овај рецепт, са или без парадајза, такође ће радити са другим укусним печуркама, зато слободно покушајте са било којим дивљим печуркама доступним на вашем тржишту.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 328 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 90 мг |
| Угљени хидрати | 41 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 11 г |