Брашно и кукуруз су две различите ствари, али то не значи да не постоје времена које не могу заменити једно друго. У зависности од тога шта користите са састојком, понекад је могуће заменити један за другог. Генерално можете заменити брашно за кукурузни шкроб, али ћете морати да користите двоструко више брашна као кукурузни шкроб, што ће учинити резултат тежим и дебљем од намере рецепта.
Боље решење би било замена другог скроба, као што је стрелица , кромпиров скроб, тапиока скроб, или чак и пиринчано брашно.
Разлика између брашна и кукуруза
Обично брашно се производи од пшенице и садржи протеине, скроба и влакана. Протеин, познат као глутен , је оно што узрокује да се тесто постаје еластично када га месите и даје својој структури печену робу.
Кукуруз је, с друге стране, направљен од кукурузног меса који се обрађује да одваја протеине и влакна, остављајући само скроб. Пошто је чист скроб, нисте могли пецати с њим зато што у њему нема протеина или влакана. Док неки људи претпостављају да је кукурузни шкроб гори за вашу исхрану од брашна, ово уверење није у потпуности засновано. Недостају неки витамини у брашном, али оба су јако обрађени угљени хидрати, који када се конзумирају умерено, могу бити део уравнотежене дијете.
Кукуруз: За шта је добро?
За шта је кукурузни кантар добро задебљају ствари попут сосева , пудинга и пита.
То је зато што када се скува, скроб делује као сунђер, апсорбира течност и шири се као и то. Такође се гелатинише, што значи да се ствара чврсто када се хлади, што је оно што можда желите да испуните фримп.
Сви скробови имају ову особину, због чега се брашно често користи за згушњавање сосева, обично као део рокса .
Али зато што је чист скроб, кукурузни шкроб има двоструку јачину брашна. Тако да бисте морали да користите двоструко више брашна да бисте постигли исто задебљање као кукуруз. Превише брашна ће узроковати да ваш сос или пуњење постане дебео и гумиран. Такође ће имати укус окуса, што вероватно није оно што желите.
Поред тога, кукурузни шкроб доводи до сјајног, прозирног изгледа, што је пожељна карактеристика за пуњење воћа и одређене сосове (нарочито у кинеској кухињи). Брашно то неће учинити. Ако покушавате да задржите дијету без глутена, онда ћете желети да се држите кукурузног шкриљца преко брашна за средство за згушњавање. Кукуруз је направљен од кукуруза који нема глутен.
Дубоко пржење с кукурузом уместо брашна
Кукуруз може такође дати дубоко пржену храну хрскав пресвлак. Ово функционише зато што кукурузни шкроб апсорбује влагу из хране и шири се, а затим када се храна испржи, влага се кува из кукурузног стабла, остављајући хрустљаво, пуффи превлака споља.
Брашно ће то учинити до одређене мере, али опет ћете морати да користите више брашна да бисте постигли исти ефекат, и то ће бити дебљи, жвакији премаз, а не светло, хрустљаво које производи кукуруз.