Како Дееп Фри Фоодс Ефективно и Безбедно
Пошто дубоко пржење подразумева потапање хране у врућој, течној масти, можда ће потрајати неко време да се навикне на идеју да је то заправо облик кувања на сувом .
Али, ако сте икада видели насилну реакцију врућег уља чак и с малим капом воде, знате да су уље и вода пар супротности које не желе ништа да раде једно с другим. Иако масти могу да имају течну форму, стварно се сматра да су чврста - тако сува врућина .
Одржавати константну температуру
Под претпоставком да су правилно кувани, дубоко пржени предмети морају имати врло мало уља на њима. Одговарајућа техника за дубоко пржење захтева одржавање температуре уља између 325 ° Ф и 400 ° Ф. Већина уља почиње да пуши на температурама веће од тога.
Заптивање у влажности
Прехрамбене ствари које се пржиле често су оборене једноставним тестенином , или су обложене хрустљаним сапницама , како би заштитиле и даље запечатиле своју природну влагу. Због тога што већина хране има мало влаге у њима, а због тога што се уље и вода не мешају, природна влага хране ствара препреку против уља који га окружују.
То значи да док топлота из уља кува храну, уље сама уопште не прожима храну - осим ако уље није довољно вруће.
Сећате се насилне реакције врућег уља ка капи воде? Што је уље топлије, то што је више насилно одбија воду и другу влагу. Само на температурама испод 325 ° Ф уље почиње да улијева у храну и постаје мастно.
Фриед Фоодс, не масна храна
Дакле, упркос чињеници да дубоко пржена храна има репутацију да је мастна или мастна, мастна храна је само знак слабе технике кухања, а не оптужница самог дубоког пржења.
Занимљиво да видите колико дубоко пржена храна апсорбује уље? Пробајте овај једноставан тест:
- Прецизно процените колико уља прелете у фритезе (или холандску пећницу) пре кувања.
- Поново га мјерите након кувања - али сачекајте да се уље прво охлади!
Разлика између пре и после је колико је уља завршило у храни. Можда је много мање него што си мислио. Испуштање предмета на папирне пешкире пре сервирања помаже чак и више да смањи садржај уља.
Фрај у малим групама
Када је дубоко пржење, чување нафте је пресудно за производњу квалитетног производа. Кључ је да пржите предмете у малим серијама, јер стављање превише хране у уље свеједно смањује температуру уља.
"Суво" уље?
Још један појам који је дубоко пржење, заправо, је облик кувања на сувом топлоту атрактивна златно-браон боје хране кухана помоћу ове методе. Само суве методе грејања ће произвести овај карактеристичан спољни браон. (Такође погледајте: Шта је карамелизација? )
А говорећи о влази, због начина на који се вруће уље спонтрира када вода удари, сигурно би требало да испразнете превелику влагу од прехрамбених артикала пре него што их ставите у фрижидер. Наравно, ово подразумева да се предмет прво не испразни!