Реч Бланцх се односи на технику кувања у којој се храна кратко потопи у кључну воду или масти.
Бланширање поврћа их довољно омекшава тако да се тада брзо кувају на високој врућини, као што је у мешању , где кратко време у посуди не би било довољно да их омекшава, али је кување дуже нагиње превладавању друге ствари у тигању.
Бланшинг је такође добра техника која се користи за поврће које ће се појавити у салатама, тако да су омекшане довољно да их можете јести мање или више сирове, али неће бити претерано тешко жвакати.
Помислите на шаргарепу или броколи.
Поврће, као што је боранија , често је бланширало како би побољшало своју природну зелену боју, као и да их омекшава. Желели бисте да бланшате бораније пре него што их користите у салату Ницоисе , на пример.
Сада, запамтите да је "кухање" углавном око добивања врелега. Стога, све док је нешто вруће, то је кување. Све молекуларне и друге промене које произлазе из овога се дешавају: биљна влакна омекшавају, пигменти мењају боју и тако даље. А пошто су поврће деликатне, кување их две минуте уместо једног, може их претворити у лимп, суманут и драб.
Према томе, бланширано поврће се обично пада у ледено водено купатило, да би се зауставио процес кувања. Ово се назива "шокантним" веггијама. Чим су хладне, исцрплите их и оставите их на страну. Одувек оставити кувану веггију у ледени купалић ће их претворити у сјају.
Ледена вода најбоље ради јер се брзо хлађује.
Чак и неколико коцкица из вашег лежишта за лед ће направити разлику. Али користите оно што имате. Ако је све што имате, хладна вода са водом, онда користите то. Помаже вам да покренете славину неколико секунди док вода не буде хладнија. И будите сигурни да потпуно исцедите веггије након што их шокирате.
Још једна употреба за бланширање је да помогне ослобађање коже на парадајзима и другим хранама.
Ако направите сопствени марзипан, морате бланшати бадеме да уклоните кожу. Такође, приликом припреме бијелих залиха као што су пилеће или телеће честице, кости су бланшњене унапред како би их ослободиле нечистоћа.
Кад се помфрит помера , сечени кромпир се често бланши у средњем топлотном уљу и затим охлади пре другог пржења на вишој температури.
Веровали или не, бланшинг је такође одлична техника за спречавање да се авокадо претвара у браон.
Такође погледајте: Дееп-Фат Фриинг