Многи од онога што иде у стварање савршеног помфрита, треба да се постигне са обезбеђивањем да се средиште помфрита у потпуности кува пре него што се ванземаљци постану сувише смеђе. Начин на који то остварујемо је двапут кухање помфрита.
Пржење помфрита два пута може звучати као пуно посла. Али, ако их желите лаким и хрустљавим, то је оно што морате учинити. У супротном, они ће бити хрустљави, али су у средини подвргнути или једноставно масни и груби.
Описаћемо технику двоструке пржења испод, али прво пређимо о томе каква врста кромпира ће се користити.
Велики кромпир са шкробом, попут кромпира Идахо (који се такође назива и кромпиром), најбоље су зато што су густи и имају најмању количину влаге у њима. Восак кромпир ће заправо испразнити када их пржите, јер имају више воде у њима и вода испарава док кува.
Чим сипате помфрит, пребаците их у посуду хладне воде доданом жлицам лимуновог сока. Резани кромпири ће почети да обарају ако су предуго изложени кисеонику - чак и ако су у води. (Уосталом, у води постоји кисеоник.) Али мало киселине у води помаже кромпиру лепо и бело.
- Одлепите кромпир и уклоните оци.
- Склоните кромпир са својим ножем и убаците га у ¼-инчне плоче. Сада сваку плочу исеците у ¼-инчне траке. Помфрит треба да буде дугачак око 3 инча. Пренесите их у хладну воду док идете.
- Када се помфрит исече, исперите их под хладном водом у посуду све док вода не постане очишћена. Идеја је да исперите било који вишак скроба.
- Додајте још једну жлицу лимуновог сока, а затим неколико чаша леда - довољно да темељито охладите воду. Пребаци у фрижидер око 30 минута. Ми охладимо кромпири јер желимо да превише брзо преместимо вањску страну помфрита. Хлађење им помаже да унутрашњост помфрита скупља све док предњачи не буду мрачни.
- Сада би било добро време да причамо о нафти. Ако желите кратку верзију приче, ево вам: Рафинирано уље од кикирикија је најбоље уље које се користи за израду помфрита. Такође можете да користите уље од каранфила или шафлера. Ако желите дугу верзију приче, погледајте зашто је ресторан Француски помфрит тако хрустљав?
- Затим долазимо до стварног кувања. Желимо да помфрит помфрит два пута: једном на нижој температури, тако да се унутрашњост кромпира кува; а затим и други пут на вишој температури, а то је када помфрит постане златно браон и хрустљав.
- Можете користити кућни фрижидер или само загрејати уље у холандској рерни користећи термометар за слагање или пржење како бисте пратили температуру уља. Користим врсту која се споји на ивицу пота тако да се не клизи.
- Исперите помфрит из ледене купке у коју су се загријали и осушите у чистом кухињском пешкиру. Додавање влажног кромпира на вруће уље може довести до прскања. Такође ћете желети да поставите пар тепиха постављених у дебелим папирима у близини. Кесе за куповину смеђих папира раде одлично за ово.
- Прво, грејање уља преко средње ниске температуре до 325 ° Ф. Кувајте кромпир уље 6 до 8 минута, или све док не буду мекани и узимали су благо златну боју.
- Извадите помфрит од уља користећи скиммер са жичном мрежицом (понекад зову паук кашику) и пребаците их на папирну облогу за одвод. Можете их поново хладити док не будете спремни да их користите, или у најмању руку пустите да стоје на собној температури 15 минута. Не заборавите да искључите топлоту испод уља током овог времена.
- Сада загрејте уље на 375 ° Ф. Повратите помфрит у уље и кувајте још 2 до 3 минуте или док помфрит није златно смеђи и хрустљав. Испразните чисти папир, затим се великодушно залепите и служите одмах.