Идахо је поред куће моје куће у Орегону, а поред неке од најљепших природних љепота у Сјеверној Америци, Идахо има око милион или два пријатељска, сретна особа.
А зашто не би требали бити? На крају крајева, они седе на основи планине кромпира. Пољопривредници Идахо годишње сакупљају 320.000 хектара кромпира, што износи 13 милијарди фунти кукуруза. А велика већина - 94 посто, заправо - су класични тамно смеђи печени кромпир, познатији као руссет кромпир, или једноставно Идахо кромпир.
Као кулинар, увек сам тумачио ријеч "руссет" да се односи на кромпир. Али "руссет" је заправо назив боје, посебно сјенка браон који приближно одговара оном нашег домаћег кромпира Идахо. Као таква, реч руссет није капитализована.
Термин Идахо кромпир се технички односи на било који кромпир који се узгаја у одличној држави Идахо, иако се углавном користи за описивање рибица, јер то углавном расте Идахо.
Нешто попут две трећине кромпира који почињу са вулканско обогаћеним земљиштем у Ајдаху завршавају се као замрзнути помфрит, исхране и тате, као и дехидрирани производи попут тренутног кромпира или пире пире.
Остали су пажљиво изабрани за њихов јединствени облик и одлазе у супермаркете и ресторане.
Ако сте морали да изаберете неку врсту кромпира да бисте представили све кромпир Идахо, то би морало бити Бурбанк руссет.
Именован за хортикултуристу Лутхер Бурбанк, који га је развио почетком 1870-их као одговор на ирску кромпирску глад, Бурбанк руссет је посебно отпоран на ватру, што је изазвало глад.
Бурбанк руссетс су велики, шкробни кромпир са смеђом кожом и белим месом. Због високог садржаја скроба, кромпир Идахо је добар за печење и масхинг, као и прављење помфрита .
Кључ за добар помфрит, поред садржаја воде и скроба као што је већ поменуто, је садржај шећера. Шећер постаје смеђи када га кувате (у хемијском процесу познатом као карамелизација ), а смеђи помфрит је мало искључен. Низак садржај шећера је оно што даје помфриту своју златну, а не тамно браон боју.
Једна ствар која се не користи за израду чипса од кромпира. Чипс од кромпира израђени су од тзв. "Цхиппинг кромпира", са именима као што су Атлантиц, Сновден, Пике и Ивори Црисп. Они су густичнији од руссетс-а, због чега, без обзира на то који рецепт користите или какву врсту ригамароле покушате са својим уља за пржење, ваши домаћи чипсови за кромпира никада неће проћи баш као они који сте купили у торби.
На крају крајева, најбољи начин за кување Идахо кромпира је то да га пере или направи пире кромпир .