Лак, пухасто пире кромпир почиње са сувим кромпиром (и немојте превладати!)
Постоје два важна кључа за прављење добро пире кромпира. Један, желите се уверити да су кувани кромпир чим суви, пре него што их сипате. И двоје, побрините се да не надмашите кромпири, или ће изаћи лепо.
У класичној кулинарској уметности, знак добре пире кромпира је да имају глатку и равномерну конзистенцију, без грудвица.
Међутим, у стварном животу, неколико грудви ће дати свој пире кромпир ружичасти, ручно рађени квалитет који је заиста диван.
Такође, класични пирећи кромпир је увек ољуштен, али остављање пилинга на кромпировима додаје текстуру и боју. Све зависи од онога што вам се више свиђа.
Дакле, док је бесконачан број варијација, основна техника описана испод ће вам помоћи да направите одличан пире кромпир сваки пут. Али прво, хајде да причамо о томе какву врсту кромпира треба користити.
Изаберите прави крумпир
Најбољи кромпир који се користи за производњу пире кромпира је висококршени кромпири као што су Руссет кромпир или средњи скробни кромпири као што је Иукон Голдс . Оваква врста кромпира има најмањи садржај влаге, што је добро јер, као што смо већ поменули, желимо да кромпир буде што сувши.
Зато не користите црвени кромпири, бели кромпир или било какву врсту воштаног кромпира за израду пире кромпира. Сликујемо један добар кромпир по особи. Кораци који следи претпостављају да кувамо четири килограма кромпира.
Како направити пире кромпир:
- Чишћење и лупање кромпира, затим их пресеци у четвртине. Сјежање кромпира у униформне величине значи да ће се кухати једнако.
- Додајте лонцу са сланом водом до цурка. Само заврите довољно воде за покривање кромпира. Излучивање више воде од овога ће само потрајати до врућине. Такође, узмите 3 унце маслаца из фрижидера и пустите да се ослаби на собној температури.
- Додајте кромпир у врелу воду и потопите, откривени док не буду виљушки, што ће трајати око 15 минута, у зависности од тога колико су комади. Док се кромпир кува, угрејте пећницу на 300Ф.
- Загрејати око пола чаше крему у малом тепиху и држати га топло. У одвојеној посуди, загрејте око шољице целог млека. Добро је загревати млеко и крему, тако да превише не хладимо кромпир. Али напомена: Можете направити пире кромпир помоћу пиније и / или павлаке уместо креме и млека. У овом случају не желите да загрејете ни једну. Пустите их да дођу на собну температуру.
- Када је кромпир благи, исцедите их у метални циркулац и исцедите било какву вишку воде. Сада поставите циркулац на тањир или плочицу за печење и пребаците га у пећницу. Нека се кромпир паре осуши у врућој рерни 3 до 4 минута.
- У овом тренутку можете крпати кромпир са масажером за кромпир, иако је машина за кромпир, као што вероватно знате, обавезна да остави неколико грудвика. Ако вам не смета неколико грудвица, масер за кромпир ће добро функционирати. Ако желите врло глатку текстуру, можете користити кромпира или млин за храну . Оба ова алата ће извући све грудве без прекомерне обраде скробова. (Погледајте доњу напомену за технику припреме пире кромпира у мешачу постоља.)
- Додајте омекшано маслац и врућу крему (или собну температуру павлаке) и мешајте са дрвеном кашиком.
- Сада мешајте у врућем млеку (или у собној температури), док се кромпир довољно навлажи. Не желиш да буду превише крути или суви.
- Сезона по укусу с кошер соли и свеже бијелим бијелим бибером.
- На крају, ручно жвакање жицом само неколико секунди, све док пире кромпир није пухаст. Немојте преварити. Послужи одмах.
Прављење пире кромпира у миксеру постоља
Миксер за постоље је одличан алат за израду пире кромпира. Само треба да будете пажљиви да не преузимате кромпир. Након кувања кромпира и сушења у пећници као што је горе описано, урадите следеће:
- Причврстите причвршћивач за вјешање вашег миксера за постоље и пребаците кухани кромпир у посуду мешача. Мијешајте на најнижој брзини све док већина грудја нема.
- Сада уклоните причвршћивач за вучу и причврстите бочни прилог. Удари неколико секунди све док се кромпир не пуни у потпуности. Не претеруј!
- Додајте маслац, крем и млеко како је горе описано, мешајући на најнижој брзини све док пире кромпир не постигне конзистентност коју желите. Затим се узбудите и окусите и посудите кромпир на посљедњи брзи бич, само да их исечите. Послужи одмах.