Чичари, иначе познати као гарбанзос, цхана, цеци или хуммус, су мали, округли, тамни пасуљ који су веома популарни у целом медитеранском басену, Индији, Латинској Америци и на Блиском истоку. Њихов укус и густоћа могу бити богати, кремасти, нутти и врло суштински у широком спектру рецептура. Као и код већине махунарки, чичерке су богате протеинима, фолатом, цинком и калијумом.
Гарбанзо пасуљ су махунарке и садрже "анти-хранљиве састојке" које су по природи дизајниране како би их заштитиле.
Један је природни токсин назван лектин; друга је фитоксична киселина инхибитор ензима. Обе ове супстанце могу учинити зрна тешком за варење и могу изазвати гас, тешкоће са апсорпцијом минералних материја и евентуалним смањењем калцијума, фосфора и витамина Д.
Грахови за усисавање и каљење помажу у неутрализацији фитинске киселине и лектина, уз повећање садржаја амино киселина, витамина и протеина. Као и увек, пустите како се осећате када једете пасуљ бити ваш највећи ауторитет.
Чичме су веома лачне и можете то учинити без посебне опреме. За многе људе који имају тешкоће да их дигестирају, ово може бити измјењивач игре. Обожавам да користим раширене љиљане да направим хуммус, пржену чичку, супе и чорбе. Такође су укусни као сирово уживање докле год их жваћете врло споро и врло добро.
Пропуштање чичме
½ шоље органске чичме
Вода
- Одлучите колико дуго желите да продужите процес каљења. За потребе кувања, укључујући кување или печење, смисао је краткотрајног гарбанзоа. За јело сирове у салате или за сирови хуммус волим дуже калемљење.
- Темељито опрати ½ шоље чаше пре замрзавања. Потопите нокат преко ноћи у најмање двоструко количину воде. Ово их поново хидрира и почиње да их "пробуди".
- Ујутро исцедите гарбанзос у иноку од нерђајућег челика и темељито их исперите. Подијелите чичму равномерно преко дна челика. Поставите цвјетач на посуду и покријте га памучном крпом. Ово спречава проток ваздуха док штити чичму од воћних мушица или других инсеката.
- Исперите и исцртајте бичеве најмање два до три пута дневно. Често се исперите у посебно врућем времену.
- Поновите овај поступак 2-3 пута дневно док се пасуљ не расте довољно. Ово ће трајати око три дана за краткавичну чичку (за кување), или око пет дана за дуже калеме (за сирову потрошњу).
- Једном кад се лиснате дише у жељеном степену, дајте им коначно темељито испирање и добро исцедити. Свака кожа која се изгубила може се одабрати, али не утичу на укус или сварљивост. Пустите да се лукњака мало мало охлади, а затим их хлади до недељу дана.
- Ако више волите кувану кучеру, парорај их десет минута. Имаће лакше варјене махуне него стандардно кување.
- 1/2 сувог чаша чини око 2 шоље каљена
Греат Цхицкпеа Реципес
- Брзи разваљени шпинат и чичак у кокосовој млеку
- Северноафричка пилетина и штрика чичме
- Чичерка са водом
- Пумпкин и Цхицкпеа Цурри
- Чичерка са чесном и зеленилом
- Сунцед Томато Хуммус
- Класичан Хуммус
- Блацк Беан и Цхипотле Харисса Хуммус
- Авокадо Цилантро Хуммус