Како одабрати прави кромпир за ваш рецепт
Кромпир је главна храна у већини делова света, и то је једно од наших најсвестранијих поврћа. Кувано, пире , печено или печено , постоји неколико начина за кување кромпира и бескрајан број састојака који их комбинују да би се створили разни рецепти.
Избор кромпира
За најбоље резултате одаберите кромпир како их користите. Рассет, или Идахо, има висок садржај шкроба, што га чини идеалним за пржење или печење, док сличан дугачак бели кромпир, који садржи средњи садржај шкроба, може бити куван, печен или пржен.
Иукон злато и други жути кромпир су ниско-средњи шкробни кромпир, и добро су погодни за печење, масхинг, печене посуде, супе и смедје.
Округли црвени и округли бели кромпир имају мање шкроба и веће влаге, што их чини најпогоднијим за укуцавање, али такође могу бити пржене или пржене. Нови кромпир су чврсти и воштани; одлично су кувани или печени и добро држе свој облик у салатама.
Ево брзе референце о томе које врсте кромпира су идеалне за коју врсту технике кувања:
- Печење: рушевина, дуга бела, перу
- Кувано: Нови кромпир, округли црвени, бели
- Фриед: Руссетс и бело
- Печени: нови кромпир, руссетс, перуански, дуге белци
- Пиринач: рушевине, дуга бела, жута
Кување и припреме Савети За сваку врсту технике кувања овде су неки савети за прављење крупних рецептура лакшим и укуснијим.
Печени кромпир - Стави кромпир на крају у канте за печурке ако пишете неколико.
- За чврсте коже, пеците на 425 Ф за 45 до 60 минута.
- Печените додатни кромпири и користите остатке за исхране шерпе следећег дана.
- Обришите мало уља, маслаца или сланина сланине на кромпир пре пецања за оштре коже.
- Преостали печени кромпир смањити на 1/2-инчне комаде и четкати с маслиновим уљем и зачина. Печите на 425 Ф, повремено окрећући се око 35 до 45 минута.
- Исеците останак коже у траке и четкицу с маслиновим уљем. Печите на 400 Ф око 10 минута, све до хрскавице. Сезону се окусите и користите као ужину с дипом или у крумпир или супе.
- Топ печени кромпир са чили, сир, павлака, лагани крем сир и џемпери, поврће и сир сос, пилетина а ла краља, шпагети сос, пица топпингс итд.
Фриед Потатоес
- Дозволите 1 кромпир по особи приликом помфрита .
- Након сечења кромпира, потопите у хладној води најмање 30 минута.
- Суви кромпир темељито пре пржења.
- После пржења, исцрпите кромпир на двоструком слоју папирних пешкира и загрејте у ниској пећници (250 Ф) док пржите остатак.
- Уље загријавати између серија.
- За оштрице помфрита, пржите два пута. Прво, пржите их до злата у 340 Ф уља, затим исперите и пустите да се охлади на собној температури. Пре него што послужите, убрзајте у 375 Ф у серијама до златне браон; пређите на папире за печење са папиром и држите топлу у ниској пећници док пржите остале.
Пире кромпир - Кувајте кромпир у млијеку за додатно богатство.
- Кувајте кромпир са неколико ољуштених чеслових каранфилића, а затим обришите са белим луком као и обично.
- Користите печени кромпири за пире кромпир уместо кувања.
- Додати упарено намирницо уместо целог млека.
- За лакше пире кромпир, пребијте у више млијека и оставите маслац.
- Немојте да претерујете - прекомерно пражњење може проузроковати шкробни, лепљиви пирећи кромпир.
- Користите остатке пире кромпира како бисте гајили супе и сосове, или формирајте у паттиес-у, потопите у пребијено јаје и дробњаче, у фрижидеру на сат и попржите до хрустљавог.
- Побијте у биљу, зачиниће, печени бели лук, млевено поврће или рајчени сир за додатни укус и боју.
Печене кромпир
- Кромпир (мала преполовљена или средња до велика пререзана у четвртине или осме) у маслиновом уљу, или растопљеног маслаца и комбинације уља. Печените 1 до 1 1/2 часа у загрејану 375 Ф пећницу, или док не дође златно смеђе споља и унутра.
- Често се окрећите за равномерно браонирање и оштрину.
- Користите поврће, сланину сланине или маст за додатни укус.
|
|