8 Заједничке грешке за кухање које могу размазити твоје шкампе
Шкампи су омиљени морски плодови Америке. Ура! Имате добар укус, Америка. Али пре него што се заузмете овим крушћаним раковима, уверите се да не чините неку од ових шаржера.
01 од 08
Купили сте свеже шкампе
Чекај, ово је грешка? Изгледа да нема смисла. Свеже је увек боље него замрзнуто, зар не? Па, да, ако купујете живе шкампе из резервоара или из океана, онда су то заиста свеже и стога боље него замрзнуте.
У супротном, о чему причамо су оне које нису замрзнуте шкампе које видите на гомили леда у случају морске хране. Сада нису замрзнути, али су били. Сада су отопљени и седели тамо ко зна - како дуго, полако подлеже квару или некоме ко их купује, шта год да буде прво. Не буди то онај неко.
Ово је двоструко за целокупне шкампе (тј. Оне са главама које су још увек повезане). Главе садрже ензим који може брзо да обрне месо ако није одвојен од тела одмах након што су ухваћени. Замрзавање паузира овај процес, али одмрзавање га поново покреће.
Прави пут: купити ИКФ ( појединачно брзо смрзнути ) шкампи у љусци и одмарати их (и олупити) сами.
02 од 08
Ти си их одмрзао Неправилно
Засада је добро. Али одмрзавање је тамо где људи следе генерално. Брзо можемо искључити најпримерљивије методе, попут микроталаса или одмрзавања на кухињском пулту. Шта је остало?
Најбољи начин за одмрзавање смрзнутог шкампа је у хладњаку у фрижидеру преко ноћи. Челик је тако да се течност одводи. Шкампи ће потапати ту течност и претворити сјајан и кашљив, тако да је добра одводња кључна.
Следећи најбољи начин је да чврсто запечатите шкампи у врећици Зиплоц, са свим ваздухом притиснутим из њега, а затим хладите воду преко вреће 5-10 минута. Торба је важна. Немојте водити воду директно на шкампе или ће постати водоносна. И шта год да радите, не користите топлу или топлу воду.
Прави пут: Одмарајте своје шкампе у чичку (са посудом испод ње) у фрижидеру преко ноћи.
03 од 08
Прекорачили сте их
Као и већина морских плодова, шкампи не треба много времена за кување. Њихова мишићна влакна су много краћа него код меса или живине, а везивно ткиво које их повезује много је тање.
Дакле, риба и морски плодови кухају много брже од меса и живине. Да не помињемо, у случају шкампа, они су мали, тако да не треба пуно времена да их продре топлотом. Док се говедина или живина кувају на 160Ф, шкампи се потпуно кувају када њихови танки мали ентеријери достижу 120Ф. Они ће проћи од прозирног плавичастог зеленог (варира у зависности од врсте шкампи) до непрозирне ружичасте или беле боје. Ако се увијају у чврсте мале О, они су прекомјерани.
Прави начин: Кувајте шкампи све док не буду непрозирне и ружичасте, али пре него што се увијају.
04 од 08
Нисте чистили шкампу
Помињали смо главе, а сада да разговарамо о храбрости. У дигестивни тракт, тачније. Осим идеје о томе, нема ништа сасвим погрешно у исхрани шкампа. Сама шкампа је у основи велики морски инсекат и већ га једете. Ипак, цревна ћелија може садржати и песак и блато, а док га можда не пробате, текстура од гритости неће бити превише пријатна. Решење: Девеин своје шкампе.
Најлакши начин је са пар кухињских шкаре. Једноставно снипајте кроз љуску одмах по спољној кривини козице, од резног краја до репа, и извуците тај мали црни бич. Љепота ове методе је да ако желите, можете одмах искривити гранате или их оставити, према вашој потреби.
Прави начин: Извуците своје шкампе пре кувања помоћу пар кукичаних шкаре.
05 од 08
Напустили сте љуске
Људи у многим деловима света једу козице са шкољкама, и то се не сматра великим проблемом. Хрустљави су! Шунке су такође супер-укусне (погледајте # 7 испод). Али у Северној Америци је нормално уклонити љуске пре једења, па је ваша одлука: Да ли ћете уклонити шкољке пре кувања? Или после? Или ћете их уопће не уклонити и оставити задатак својим гостима?
Ово је незгодно питање, али већина људи сматра да је то неуспјех и да се исцрпљује свака шкампа пре него што је поједе - нарочито ако се служе као предјело на коктелу. Или у пасту, где морате избацити шкампе и добити сос по свим прстима. Не!
Прави пут: Осим ако сте сигурни да су ваши гости такви који уживају у шкољкама, олакшавају их и уклањају их прије служења. (Иако је остављање задње стране прихватљиво.)
06 од 08
Искористили сте љуљеве
Знао си да ће ово доћи, зар не? Било да је најбоље напустити или искључити љуске је као и много ствари: то зависи. Без обзира на све што сте управо прочитали изнад, један сценарио када није само прихватљиво, већ и боље да напустите љуске на рачићи је када их грилујете .
Шкољке штите ракове од интензивне, суве топлоте роштиља, тако да је мање вероватно да ће их превладати, а и даље ће бити сочно када их угризе. Ослобађање шкољки такође им помаже да задрже свој облик, уместо да се увлаче док су склони да раде. Што се тиче нереда пилинга, ако се грили, вероватно једете напољу.
Прави начин: Оставите љуске ако их грилујете (и погледајте # 8 испод).
07 од 08
Бацио си љуске
Тако си љуштио шкампу пре него што их је кувао. Добро! Али, за име бога, не бацајте љуске у смеће! Шкољке ракова (што значи шкампи, као и јастог, ракови и ракови) имају укус. Толико толико да је цела техника кувања за израду бисквита измишљена ради извлачења. То подразумева печење, а затим симулира шкољке заједно са неким ароматичним поврћем, а затим користи течност као основу за супу.
Било да одлучите да направите бискуе ( требате! ) Је на вама, али можете користити и шкољке за прављење укусног стабла козице или конзума. Чувати шкољке у врећици Зиплоц у замрзивачу док не будете спремни да их користите.
Прави пут: Држи се ових шкољки: они вреде тежину у кулинарском злату.
08 од 08
Заборавили сте их
Гриловање је сјајан начин кувања козица. Али шкампи брзо кувају - два минута по страни су углавном у праву - тако да не желите да трошите време како их флипирате један по један. Када дођете до последњих, они су кували три минута, а не два.
Скевање рачића олакшава њихово окретање, а не само да спречава да један од малих људи прође кроз решетку, већ им помаже да задрже свој облик. Али узмите у обзир: један скевер није довољан. Покушајте прелистати један ред шкампа на једном ражњу и они ће се само окретати на рафинерији попут колутова на слот машини. Двоструки скевер ће то спријечити и учинити да се окреће рукавице.
Прави начин: Роштите козице (у својим шкољкама) на двоструком ражњу.