У кулинарској уметности термин ИКФ означава "појединачно брзо замрзнуто".
ИКФ храна је значајна за чињеницу да је сваки појединачни део хране замрзнут одвојено од свих осталих. Тако да на пример, врећица ИКФ грашка не садржи само чврсти блок замрзнутог грашка, већ је сваки појединачно замрзнут грашак слободан унутар торбе. Очигледно, ово чини ИКФ храни лакшим за рад.
Други израз за ИКФ је "замрзнут".
Примери хране ИКФ су плодови као што су боровнице, јагоде и брескве; поврће попут кукуруза, грашка и зеленог пасуља ; морске плодове попут шкампи и скољки ; или живине, као појединачне пилеће груди .
Чак целу живину, као што су замрзнуте пуране , обрађује се помоћу ИКФ методе.
Начин замрзавања хране у методу ИКФ подразумева слање појединачних намирница на неку врсту транспортних трака у замрзивач који брзо замрзава предмет. Пошто су прехрамбени производи одвојени када уђу, остају одвојени након замрзавања.
Како функционише ИКФ?
Процес је развио биолог који, док је риболов леда у Канади на дан од 40 степени испод нуле, приметио је да ће риба која је извадила из воде испод леда одмах замрзнути чврсто када их баци на снијег. Међутим, још је важније чињеница да ће неке од ових риба и даље бити живи након одмрзавања.
Овај изненађујући резултат има везе са чињеницом да када се нешто брзо замрзне, он ствара мање кристале леда него када се полако замрзава. Већи кристали леда оштећују ћелије и влакна ткива. Када су се та риба замрзнула у условима 40 испод нуле, ледени кристали били су сувише мали да би се рушили ћелијски зидови, тако да су неке рибе преживеле.
Исти принцип је у раду са ИКФ или замрзнутом храном. Разлог због којих се храна деградира када су замрзнуте је зато што велики кристали леда оштећују влакна хране, тако да је ухваћен и осушен, јер су кристали леда стиснули влакна и присиљавали садржај хране из пукотине ћелијских зидова.
Брзо замрзавање хране произведе мале кристале леда и тиме не оштећују влакна хране.
ИКФ смањује кристализацију леда
Конкретно, то је зато што се кристали леда формирају само између 31 и 25 степени Фахренхеита. И што дужи део хране прелази у овом температурном опсегу, више кристала леда ће се формирати.
Кључ за ИКФ убрзава храну кроз ову температуру од 31 до 25 Ф што је брже могуће.
На пример, можда би требало десет сати да се замрзне пакет рибе путем конвенционалног замрзавања (тј. Ставите га у свој замрзивач код куће). Међутим, користећи ИКФ технологију, то може трајати само 90 минута. Али, пресудно, уместо да проведе укупно шест (од десет) сати у зони од 31 до 25 у конвенционалној методи, троши само 25 минута користећи ИКФ.
Узгред, име биолога за лов на лед, који је открио и применио овај процес на комерцијално паковане намирнице: Цларенце Бирдсеие.