Прекомјерна маринација може резултирати кашастом храном
Немој претерати маринаду!
По правилу, живина и морски плодови нису тешки резови и могу се окренути на жбуку или кожу ако се остављају у маринади у дужем временском периоду. У ствари, риба може бити "кувана" у киселини, која не захтева никакву топлоту као у једној од мојих омиљених јела, Цевицхе . Проширена маринација нежних морских плодова може заправо да га ојача "превише".Пола сата маринације пре кувања треба да буде довољно да се арома маринаде додиром до морске хране. Маринирани рецепти који неће бити на крају кувани пећи могу одредити много дуже време. Од тридесет минута до једног сата обично је довољно времена да успјешно маринирају живину.
Користећи преостале маринаде
Изгледа срамота да одбаците ту укусну смешу, али немојте се искушавати да поново употребите останак маринаде без првог кувања. Током контакта са сировом храном, маринада је највероватније подигла штетне бактерије које би могле да буду веома болесне. Из истог разлога, мудро је кухати останак маринаде пре него што га искористите да бисте га смањили.Штедљиви кухари могу оставити преостали маринаде да се користе као сос, али прво га треба кувати пет минута да униште све штетне бактерије. Наравно, овај процес кључања ће га учинити бескорисним као маринада за чаршаву, али и даље може дати неки укус као сос. Алкалини који су пропуштени из прве мариниране хране ће ступити у контакт са киселинама како би се смањила оштрина или киселост изворне маринаде.
Више о Маринадима:
• Наука о маринадама и начину на који раде
• Природне маринаде и укусе
• Остаци за маринаде и маринаде
•
•
Цоокбоокс
| • | Маринаде, рубови, растварачи, лекови и глазура |
| • | Маринаде: Тајна Великог Грила |
| • | Роштиљ! Библијске сосове, рубеје и маринаде, басте, бутере и глазуре |
| • | Паул Кирк'с Цхампионсхип Роштиљске сосеви: 175 Маке-иоур-Овн сосови, маринаде, суви рубови, влажни рубови, мопс и салсас |
| • | Још Цоокбоокс |