Избегавајте неотворене пистације јер су незреле
Пистације су једно од најстаријих орахова - ми их је хранимо најмање 9.000 година. Оне су такође једна од две оштрице која се помињу у Библији, и занимљиво је да су везана за манго. У Ирану, једним од највећих произвођача пистација, назван је "насмијана ораха", ау Кини се назива "срећним орахом" због "отвореног изгледа" када се граната испразни. То би могло бити и због тога како се осећамо након што их поједемо!
Избор пистација
Пистације се продају у својим гранатама и ван граната. Ако волите укус пистација, али не волите да раздвојите гранате, гранатирана је ваша најбоља опција - али ћете платити више, скоро дупло. (И вероватно ћете јести више, пошто су студије показале да уклањање пистација из њихових граната успорава потрошњу.)
Ако набавите орасле у својим гранатама, потражите гранате без сљепих слоноваче које су раздвојене на једном крају. Избегавајте пиштаљке које су пукле (изван природног отвора). Неотворене шкољке - поред тога што је готово немогуће отворити - су индикатор незрелости. Кернел, или нутмеат, треба да буде жуто до тамно зелене боје. Што је зелено месо, боље је укус.
Необрађене и пиштаљке пиштаљке доступне су у врећима током целе године, у различитим облицима, укључујући сирове, печене, сољене, несољене и зачињене. У циљу кувања - и да прстима остану обојени - најбоље је изабрати пистације које нису обојане зелено или црвено , што се често ради како би се прикривали блескови.
(Срећом за нас, скоро све домаће пистације се продају без боје.)
Када уклоните шкољку, наћи ћете матицу покривену танким, јестивим папиром који се лако може уклонити од ораховог меса бланширањем, по жељи. Након парбоилинга, испразните и мало охладите пистације пре него што скинете кожу.
Складиштење пистација
Пошто се граната раздваја након зрења како би се изложио нутмеат, пистације имају ограничен рок трајања. Ако држите само неколико дана, можете га ставити у вреће за поновно затварање и спремити у оставу. За дужи период складиштења ставите пистације у непредушни контејнер у фрижидеру или замрзивачу. Неуравнане матице се могу складиштити у трајању од три месеца у фрижидеру или до једне године у замрзивачу. Да бисте спречили кондензацију приликом отапања, поставите навртке у пластичну врећу. Оштећене пистације могу се чувати у фрижидеру до три месеца, али нису добри кандидати за замрзавање.
Да бисте вратили пистације које су изгубиле крхку, тост их у 200 Ф. пећници 10 до 15 минута. За пистације еквиваленте и рецепте идите на ове чланке: