Сигурно кухање температуре за месо, живину, рибу и јаја
Било да сте гриловање, печење, кртање или пилинг, кување хране на одговарајућу унутрашњу температуру кључни је елемент за спречавање болести са храном. Праћење унутрашње температуре меса, живине, финих риба и јаја ће такође помоћи да се спречи прекомерна употреба, што значи да ће ваши оброци бити тако укусни како су безбедни. Можете их одабрати да их кувате на вишу температуру ако вам је то згодније.
УСДА Препоручена минимална интерна температура кувања и време одмора
| Фоод Итем | Температура (Ф) | Температура (Ц) | Време за одмор |
| Стеак и печење (Говедина, телетина, јагњетина и свињетина) Укључује свеже, нечистоће | 145 | 62.8 | 3 минута |
| Млевено месо (Говедина, свињетина, телетина, јагњетина) | 160 | 71.1 | Ниједан |
| Потпуно кувана шунка (загревање) | 140 | 60 | Ниједан |
| Риба - фин риба | 145 или све док месо није непрозирно и лако га можете одвојити виљушком. | 62.8 | Ниједан |
| Морски плодови - шкампи, јастог, раковице, скољке | Кувати док месо није бисерно и непрозирно. | Ниједан | |
| Морски плодови у љусци - шкољке, остриге, дагње | Кувати док се гранате не отворе. | Ниједан | |
| Пилетина, Турска, Патка, гуска, укључујући груди, печења, бутине, крила, ноге | 165 | 73.9 | Ниједан |
| Целе кокошке и пуране | 165 | 73.9 | Ниједан |
| Пуњење (у птици или посебно кувану) | 165 | 73.9 | Ниједан |
| Остаци и Цассеролес | 165 | 73.9 | Ниједан |
| Јајне јела | 160 | 71.1 | Ниједан |
| Јаја | Кувајте док се жутка и бели не чврсто не заврсе. | Ниједан | |
Како узимати унутрашњу температуру меса и рибе приликом кувања
Обавезно користите добро израђен, поуздан термометар сонде приликом тестирања унутрашње температуре ваше хране.
- Увијек ставите сонду у најгољи део меса јер је вероватно да ће то бити подручје изложено најмање количини топлоте.
- Никада не додирујте сонду на кости или кување површина, која може водити топлоту и дати лажно повећање очитавања температуре.
- Увек темељито оперите термометар топлом сапуном воде након сваке употребе како бисте спречили унакрсну контаминацију . Бактерије могу да остану на термометру ако га не перете. Онда ће бити пребачен на следећу ставку за храну коју додирује термометар.
Време одмора за шницла, печење и комаде
Ови резови меса ће наставити да имају унутрашњу температуру након што их извадите из извора топлоте. Троминутно време одмора за ове резове говедине, свињетине, телетине и јагње допушта повећање температуре и наставља да убија све штетне бактерије.
Не узимајте ове косе меса из посуде или из грилла и одмах их исечи. Пустите их да седну три минута пре него што их урезате.
Како Минимална унутрашња температура чини месо и рибу сигурнијим?
Бактерије које могу бити болесне, као што су Салмонелла и Е. цоли убијене су температурама од 165 Ф и више. Ове бактерије се најчешће налазе на сировом месу, риби и живини. Ако припремате храну на предложену минималну температуру и дозволите вријеме одмора како је предложено, сигурно ћете осигурати довољно да их убијете, тако да је мало вероватно да ћете бити болесни од њих.
Бактерије расте најбоље између 40 Ф и 140 Ф, познате као опасна зона . Увек би требало да хладите нередне делове што је брже могуће како бисте смањили количину времена храна у овој опасној зони. Идеално је да кувана храна треба да се охлади испод 40 степени Фахренхеита у року од два сата од кувања.
Обавезно држите сирово месо одвојено од других намирница, тако да се бактерије не преносе са њих на храну коју нећете кувати, као што су салате.
Користите засебне резне плоче, ножеве, чиније и други прибор за сирово месо и другу храну.
Извор:
Безбедне минималне температуре кувања. хттпс://ввв.фоодсафети.гов/кееп/цхартс/минтемп.хтмл.